本节内容由本人长期学习，部分内容摘自宛晓春第3版茶叶生物化学。结合自己的种茶、制茶、审评等经验，分享一下从福鼎白茶的外观色泽、叶底色泽、汤色等因子判断福鼎白茶成品茶品质高低的客观方法。个人学习经验，语文水平亦有限，错误难免欢迎留言指正。茶叶汤色分析方法亦可作为白茶、黄茶、青茶、红茶等，等轻、微发酵茶和全发酵茶的参考标准。汤色色泽 不适用于绿茶不发酵茶和黑茶后发酵茶这两类类茶的标准。但是汤色的亮度、及清淅度分析方法适合于我国6大茶类，6大茶类都以茶汤色亮，清澈为优。本文不长只需三分钟左右阅读并理解内容，可提高对茶叶的品鉴能力。
茶叶在加工过程中，可形成三种水溶性色素。分别为茶黄素，茶红素，和茶褐素。
茶黄素在茶汤中呈鲜明的金黄色或橙黄色。与轻发酵茶和全发酵茶的品质相关系数为0.875。茶黄素是茶叶滋味强度和鲜度的重要成分，也起到茶叶色、香、味及品质的重要作用。同时也是形成红茶金圈的主要物质（红茶茶汤金圈是优质的红茶一个重要审评指标）。据有关研究表明，茶黄素的含量与茶叶价格之间有显著的正相关，通过茶黄素的含量的测定，可以预判茶叶市场的价格。本小节突出一个重点，茶黄素在茶汤中形成的色泽是既黄又亮。根据经验。茶汤黄亮的福鼎白茶的外观色，是灰绿色中带有较多的黄绿色。冲泡后叶底嫩黄色为优。
茶红素也是轻发酵茶氧化产物中的一类物质。在干茶上呈棕红色，在茶汤中呈深红色，刺激性较弱。对茶汤滋味和汤色起及重要作用。通常认为茶红素含量太高，有损品质，使滋味淡薄，汤色变暗。茶黄素与茶红素的比例与茶叶品质密切相关，茶红素与茶黄素的比值过高时茶汤则色暗且滋味强度不足。所以，高端的福鼎白茶不允许茶叶色泽及叶底花杂（外观及叶底带红带褐，是工艺及品质不够优秀的一个表现）。中低端，可出现铁灰色，但是铁红色多的白茶其综合品质也不如灰绿色占多的。茶汤泛红是福鼎茶白茶，不够优质的一个表现。
茶褐素为一类水溶性非透析性高聚合褐色物质。是茶叶的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合产物。在茶汤中呈深褐色。茶褐素是造成茶汤发暗，无收敛性的重要原因。茶褐素含量与品质高度互相关。相关性为负0.979。在加工过程中高温缺氧发酵是茶褐素积累的重要原因。茶色素含量高，干茶色泽也是黑褐色较多。这就是从外观色泽、汤色上判断福鼎白茶品质的一个特征，干茶色泽黑褐色、茶汤深褐色的福鼎白茶品质不高。
茶叶的品鉴，当然是离不开滋味和香气。但是茶叶的色泽、汤色、叶底等与茶叶的品质具有高度的相关性。本人长期研究茶叶种植加工与品质相关性等课题。也从事福鼎白茶生产销售。欢迎点赞，感谢关注。可在评论区留言索取高品质福鼎白茶样品。本文为原创作品，禁止转载。
