朱小凤丨文
在河南信阳，大别山绵延于南，淮河蜿蜒于北。好山、好水、好风光，“孕育”了丰富的生态食材，这才烹饪出了独一无二的信阳美味
这样原生态的信阳菜，不仅味道好，“文化课”也没落下。
你知道吗？信阳菜流传至今已有近3000年的悠久历史。
在城阳城遗址博物馆中陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋[guǐ]，饮酒用的青铜耳杯、烧烤用的炙炉，陈列器具的漆木器等一应俱全！
你看，咱们信阳从古至今，一直都是吃货的“天堂”！
本期《中国有好菜》信阳特别节目，“河南卫视&老饭骨”首次联动。
师承国宴大师郑秀生、老饭骨传人李党，带着大家一起发掘信阳菜的智慧之处，解锁文化满满的“硬核”美味信阳菜！
01
信阳老鸭汤
传承三千年的美味
“两千年建县，三千年鸭汤”。
在信阳商城老鸭汤妥妥的历史悠久的名菜！据传在商朝的时候，信阳人就开始养鸭子吃鸭子了。
（小编：喝鸭汤？商朝人爱喝汤？莫非这就是商朝君主“商汤”名字的来历？古人诚不欺我也~）
要想做好“老鸭汤”，成功的第一步就是选好一只鸭子！
那么问题来了——什么样的鸭子最适合做老鸭汤呢？
首先，这鸭子还得用咱们河南信阳的特产淮南麻鸭。麻鸭体色以黑、灰为主，肉质细嫩，营养丰富。
其次，鸭子要选带一点脂肪的，年轻一些的放养鸭。它既能用脂肪保证汤的香气，又因为放养肉质很紧实，保证了鸭肉的口感，让汤和肉达到了完美的平衡。
传承了三千年前的鸭汤，那得好喝成啥样？
没有科技与狠活，用潢川当地小萝卜、小火慢炖炖出的鸭汤，鸭脂黄亮，肉酥汤鲜。清香、味甜、可口。
那可真是“闻起来棒，吃起来香，喝到肚里亮堂堂！”
养生又滋补，一整个期待住！
如果让这份美味再升级一点的话，那么“老鸭汤”国宴版，绝对是王炸中的王炸！
无骨、养生、多层次的口感与香味，融合成绵长的回味与甘甜。
千年的传承，没有禁锢住信阳人对于美食极致的追求，他们通过经验和智慧，寻找到了汤与肉的完美契合方案，这大概是对“吃货”二字最好的诠释了吧！
02
信阳煲仔饭
周朝就开始“干饭”？
家人们，谁懂啊？煲仔饭竟然也是古代美食！真是一整个大震惊!
煲仔饭最早的起源可以追溯到周朝。周代八珍中的前两珍淳熬和淳母，分别就是肉酱油浇饭和肉酱油浇黄米饭，和如今的煲仔饭非常的相似。
信阳地区出土的文物中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋，继承了商周饮食传统的信阳，也可以说是从周八珍演化过来的煲仔饭的发源地之一。
一说到煲仔饭可能很多人第一时间会想到广东煲仔饭。
与广东煲仔饭的灵魂锅巴和酱汁不同，信阳煲仔饭更适合信阳人的“胃”！
为了保证锅巴的酥脆感，信阳煲仔饭将米从长粒香换成了五常大米，做出的锅巴不仅嘎嘣脆，厚度上也是翻了一倍，甚至还有既好吃又好看的双面锅巴！
因为锅巴加厚，再加上信阳人口味偏重，在酱汁上信阳煲仔饭更加浓厚，汤汁多多裹满锅巴，那味道别提多棒了!
五常大米的香气加上超厚的锅巴与浓郁的酱汁，让信阳煲仔饭成了独属于信阳的舌尖风味。
03
潢川贡面
这一碗，是大唐的味道~
接下来这道美味可就厉害了，不仅是“名满天下”，还是“皇家御用”，它就是——潢川贡面！
根据《光州志》记载：唐代潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。
据说是武则天登基时，要求光州进贡空心挂面，光州师傅从炸馓子中得到灵感，做出了空心贡面。
潢川贡面至今已经有1300多年的历史，已经传承了七代，全县从业人员约1700人，年产值3.7亿元，妥妥地“独当一面”！
空心贡面是挂面家族的王者，满口爆浆的碳水快乐是普通挂面不能比拟的。
要问“空心挂面”为何“空心”？要解开这个谜题，还得从和面说起。
和面的过程中，不断揉搓面絮的同时，连同空气也一同揉进面里，再经过反复拍打，就能让面饼的表面和内部形成无数气泡，而这些气泡就是空心最初的样子。
但问题又来了，气泡保存得再好，一切还不就跑了？
为了解决这个难题，咱们聪明的潢川人用盘子边把面切成面条，这样就能把气泡保留在面条内部啦！
就问你这操作6不6？
醒好的面条，挂上小架子拉呀拉呀拉……细细的空心面就大功告成啦！
没有科技与狠活，信阳人把生活的智慧，用双手融入到一根细细的贡面中.
现如今除了传统的鸡汤面，咱们潢川贡面也解锁了贡面的花样做法~
贡面遇见小龙虾，“河南香草”荆芥也加入战队，这独特的味道是传统与现代的激情碰撞，是青春与热烈的狂舞~
这一口，遇见大唐，也解锁了酣畅！
锁定 河南卫视
8月2日 21:28
中国有好菜
解锁传承千年“硬核”信阳菜！
本节目由河南五谷春酒业股份有限公司冠名播出
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