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在我们中国，美食的种类多不胜数，但是能够登上国宴的美食却不是很多，因为国宴是我们国家等级最高的宴席，对菜品的要求也是非常高的。很多人认为能上国宴的美食肯定是一些山珍海味之类的，但实则不然，国宴的标准是很严格的，每个人的标准都不能超过200元。
国宴并不都是使用最顶级的食材，有些食材就非常普通，不过厨师却可以把这些普通的食材做出最顶级的味道，在这里就不得不佩服他们的手艺了！“开水白菜”就算是最经典的一道菜了，在国宴上的开水白菜曾经让很多人都念念不忘。
其实在刚开始的时候，由于地方的文化差异，国外的领导看到这道菜之后都算是比较嫌弃的，大家都知道白菜算是一种非常廉价的菜了，再加上这道菜的菜名并不算是美观，但是实际上“开水白菜”光是制作就需要足足九个小时的时间。
其实“开水白菜”的“水”并不是咱们平常喝的水，而是用鸡鸭、排骨等高级食材煮三个小时候熬制的高汤，熬制之后的汤汁还是有些浑浊的，最后还需要用鸡肉茸等食材来将高汤澄清，才会把汤做的和开水一样，没有什么颜色，但是此时所有食材的味道已经融入到了汤里，最后再取用新鲜的白菜心稍作雕琢摆放在盘子中间。
最后把做好的浓汤倒入里面，看起来就像是将一壶开水浇在里面，浓汤浇上时白菜像花朵一样缓缓绽放，色香味俱全，味道清淡又鲜美，秒懂为什么会让人念念不忘。接下来柒柒就分享一种简单的制作方法，在家也能做出“开水白菜”。
肘子、鸡、鸭、去头去爪去内脏屁股，鸡脂和鸭脂去掉凉水下锅分别焯水。干贝温水泡30分钟去腥，火腿温水泡30分钟，烤箱120度烤20分钟烤出香味。锅底铺竹网两片防止糊底，加入上述材料后加入葱段姜片加入刚好没过食材的水，开小火开锅把浮沫撇净，不盖锅盖炖煮6个小时。猪瘦肉300克、鸭胸300克、鸡胸300克，不要带肥肉，加入120克鸡蛋清和少量清水。
把材料捞出汤放凉20°后开小火加入上个步骤的混合物快速搅拌防止糊底结成大块上浮停止搅拌汤清后用棉布过滤。白菜取内部4层，撕掉筋膜银针打小孔方便入味焯水2分钟，放入冰水中去除白菜臭味加入澄清好的汤加保鲜膜蒸2分钟后捞出汤不要重新加入清汤完成。
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