中国地大物博、资源丰富
所以在饮食上面也创造很多的美食
有一种美食不仅是做法非常的简单，而且吃起来还很热闹
基本上我们一年四季不管刮风下雨都特别的喜欢吃
那就是火锅了
火锅其实是可以算得上我们中国比较传统的美食之一了，在不同的地区是有着不同风格的火锅，就比如说京派的火锅就有涮羊肉火锅，羊蝎子火锅等，而川渝类的火锅则是麻辣火锅，串串香火锅等，在江浙地区还有三鲜火锅，一品锅这一类的。
要吃火锅，那自然是少不了要吃点蘸酱的，要知道没有蘸酱的火锅吃着是没有灵魂的，所以因为火锅种类的不同，我们吃火锅的蘸酱自然也都是有区别的。同样是吃火锅，为何北方喜欢“芝麻酱”，而南方更偏爱“油碟”？
对于北方人尤其是北京人来说，吃火锅那必然是少不了蘸芝麻酱的，这简直是吃火锅灵魂，这其实是跟北方吃火锅的习惯有关系的。北方的火锅其实是以羊肉为主的涮料，而且火锅的汤底也是以清淡的汤水为主，加上几截大葱和生姜就足够了，这样就只能够用芝麻糊来增加羊肉的膻味以及突出它的香气了。
这其实羊肉火锅和芝麻酱就是“黄金搭档”了，刚才清汤火锅里涮出来的羊肉再被醇厚的麻酱包裹，既不会显得过于烫口，膻味也会被芝麻酱的醇香所掩盖，这吃起来的味道是非常爽的。这也是北方人吃火锅离不开麻酱的原因。而且正经的麻酱是需要先用热水来解开，然后加上少许的盐以及香油，越好的芝麻酱是越调越愁，再加上花生碎以及香菜。
但是在南方就不同了，尤其是在成都重庆这样的地方吃火锅，那不管是鸳鸯锅还是麻辣烫锅，必不可少的蘸料就是油碟的，在南方吃麻辣火锅的时候，油碟是必不可少的，因为油碟有着快速降温，中和辛辣以及给食材鲜香的优点，吃火锅不吃油碟就跟没吃一样。
重庆火锅是以麻辣火锅为主的，可以说都将辣与麻做到了极致，以牛油做底，并且夹杂着有各种香料，麻辣火锅中牛油是主力，再加上葱姜蒜以及花椒，所以放进去的肉自然是需要油碟去解辣的，油碟中的油是香油，吃起来会带有清香的口感。
四川的油碟与重庆的油碟大致相同，都是以葱，香菜，小米辣，或者香麻油以及蒜蓉、耗油调制的，吃起来的口感会比较的丰富。
所以说同样是吃火锅，为何北方喜欢“芝麻酱”，而南方更偏爱“油碟”？答案就在这里了。
