今天做了一道经典下饭菜——宫保鸡丁。
美丽的天空下，我去超市买了鸡胸肉，卖肉的大姐告诉我这种比较好处理。回到家后，我开始处理鸡肉。我先炸了一些花生米，晾凉备用。接着，我处理鸡肉。将鸡胸肉洗干净，切成小丁，放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽等调料腌制。家里没有料酒了，我加了几滴白酒和胡椒粉。接着，我加入了半个蛋清和两勺淀粉，让鸡肉裹上一层薄薄的面糊。接下来，我开始调宫保汁。将四勺米醋、半勺老抽、一勺生抽、两勺糖和半碗清水放入小碗中，搅拌均匀，加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀后备用。接下来，我开始切配菜。将葱白切成小段，姜切丝，干辣椒切成小段，蒜切成末。然后，我开始切配菜。将黄瓜切成条状，将中间的芯去掉，切成小丁。将胡萝卜切成小丁，焯水备用。所有的准备工作都完成后，我开始炒宫保鸡丁。我先将锅加热，倒入适量的油，然后放入鸡丁，用铲子翻炒，直到鸡丁变色，盛出备用。接下来，我开始炒配菜。我将锅加热，倒入适量的油，放入花椒，煸炒出香味后，放入姜蒜辣椒，继续煸炒。然后，我加入葱段，放入鸡丁，翻炒几下，加入调好的料汁。接着，我加入焯好水的胡萝卜丁、花生米，继续翻炒，直到汤汁变粘稠。最后，我加入黄瓜丁，翻炒均匀，加入适量的鸡精，即可出锅。宫保鸡丁完成了。
先炸花生米，凉锅凉油小火下花生米，啪啪一响爆皮了再翻炒半分钟盛出来。
鸡胸肉洗净，切成小丁，开始腌制。加入料酒、生抽、胡椒粉和盐，搅拌均匀，加入半个蛋清，再加入两勺淀粉，搅拌均匀，最后封上一层油。
调宫保汁：四勺米醋、半勺老抽、一勺生抽、两勺糖和半碗清水、两勺淀粉。切配菜，将葱白切成小段，姜切丝，干辣椒切成小段，蒜切末。将黄瓜切成条状，将中间的芯去掉，切成小丁。将胡萝卜切成小丁，焯水备用。
先炒鸡丁，变色后盛出备用。将锅加热，加入适量的油，放入花椒，煸炒出香味后，放入姜蒜辣椒，继续煸炒。然后，加入葱段，放入鸡丁，翻炒几下，加入调好的料汁。接着，加入焯好水的胡萝卜丁、花生米，继续翻炒，直到汤汁变粘稠。最后，加入黄瓜丁，翻炒均匀，加入适量的鸡精，即可出锅。
