由于这些年吃羊肉已经打破了地域性、季节性的限制，故导
致对羊肉的需求量井喷式地增长，市场上也因此出现了假冒伪
产品。那么消费者在选购羊肉时该如何去辨识真假呢？
一、从色泽上分辨
羊肉的颜色一般呈鲜红色，比牛肉略浅，而猪肉呈粉红色、
肉呈暗红色；羊肉的脂肪呈白色，肌肉纤维比牛肉要细软，但
味较重。同样是羊肉，绵羊肉和山羊肉还是有区别的。绵羊
肉相对坚实，肉纤维细而软，肌肉当中也很少夹杂脂肪（不过那
些经过育肥的绵羊，肌肉中往往夹有白色脂肪）。而山羊肉的色
屏较绵羊肉的浅，
虽然皮下脂肪稀少，但腹部的肉却往往积贮了较多的脂肪，
另外，其肌肉和脂肪均带有一股山羊特有的膻味。一般来说，山羊的肉质比绵羊的肉质要差些。
二、从纹理和油脂上去辨别
真正的羊肉，从肌肉的纹路上看就能感觉到细腻，而掺了假
的羊肉则显得比较粗糙，并且容易断裂。具体来说，猪肉的纹路
较粗，并且排列分布也不规则，呈现出一种网状结构；而羊肉的
纹路则较细，并且呈条纹状排列分布。此外，在温度较低时，羊
肉的油脂都比较硬，而猪肉的油脂则要软得多。
三、从脂肪分布上识别
羊肉和牛肉区别于其他肉类原料的一大特征便是：瘦肉里
夹杂有脂肪，并且分布自然均匀，俗称“大理石花纹”，而猪病和
鸭肉则没有这种情况。现在有些假冒的羊肉，是先把肥瘦猪肉切碎，然后再压紧切成片，虽说也能做出这种花纹，但肌肉纤维
看上去较为混乱。由于假羊肉在仿冒制作时，往往是肥瘦猪肉
各占一半，所以用手一捏就会分开，下锅也容易碎成一片片的，
因此容易辨识。
四、解冻后识别
辨别真假羊肉卷的最好方法，就是把羊肉片开后解冻，当其
彻底解冻后，假冒羊肉就会现出原形。当真羊肉解冻后，你就是
用手去撕扯，白肉和红肉都是相连的，同时肌肉的纹理看上去很
清晰，肉质很自然。
五、下锅后识别
把真羊肉放沸水锅里稍煮，就会泛出本白的肉色，吃起来的
口感也是柔软鲜嫩。而用别的原料仿冒出来的羊肉卷，一下到
沸水锅里煮，就会被沸腾的水冲散开，而肉的颜色也变得来很不
自然。
