青菜是日常生活最常见的食材，其实青菜是一个大的统称，只要是叶子菜而且叶子颜色是青色的，就可以称之为青菜。青菜当中含有丰富的维生素以及纤维素，这对人来说是很重要的，有道是可以一辈子不吃肉，但绝对不能一辈子不吃青菜，因为青菜是人体补充维生素的重要来源，这在肉食中是很少的。
为何自己一炒青菜就发黑，饭店却不会？厨师：那是因为少了这一步
喜欢吃青菜的人通常都会遇到一个问题，那就是自己在炒青菜的时候，一炒就发黑，但是在外面饭店点的青菜，确实翠绿无比，完全没有发黑的迹象，这主要是因为没有对青菜进行处理。其实青菜发黑并不会影响口感，只会影响外观，而饭店对菜的外观有着严格的要求，所以才会需要对青菜进行处理。
其实在家炒青菜有一点发黑也没关系的，反正不影响口感，然而像小编这种有强迫症的就不行了，小编看着发黑的青菜就没有食欲，所以是一定要对青菜进行处理的。小编曾问过饭店的出厨师，青菜为什么会发黑，厨师告诉小编，这是因为少了焯水这一步，如果对蔬菜进行焯水之后再清炒，那么青菜就会翠绿不发黑了。
【青菜的做法】
第一步：将青菜清洗干净，然后将青菜放在案板上切段，有些青菜需要用手择，所以这个就因菜而异了，起锅烧水，等到水开后，将青菜放入锅中，焯水一分钟，捞出沥干。
第二步：起锅烧油，油热之后，将青菜倒入锅中，加入食盐翻炒均匀，然后视青菜种类决定是否要添加其它的调料，翻炒均匀后就可以出锅了。
以上就是炒青菜的方法了，日常生活中，炒青菜之所以会发黑，原因就在于没有进行焯水，只要进行焯水，那么炒青菜就完全不会有发黑的迹象出现了。
