说起火培鱼，很多不熟悉的人会以为是某一品种的鱼，其实不是，火培鱼是典型的湘菜，在湖南随处可见，风味十分独特，深受人们的喜爱，连毛主席生前都十分青睐它。
火培鱼除了味道美味，其做法也十分讲究，取小鱼去掉内脏，小火烘焙得半干半湿，然后用辣椒炒到香辣扑鼻，这样做出来的香辣火培鱼，不像烤鱼那么干，也不像盐渍鱼那么咸，它外面焦黄里面却鲜嫩，吃起来鲜嫩有味，十分下饭。
火培鱼历史悠久，以前都是直接从河里捕捉肉嫩子鱼，然后仔细清洗，有技巧的进行火培鱼制作，环节复杂很多，当然做出来的火培鱼也够味。
如今没有那个环境也没有那么多时间，但是依然可以做出味道很美味的香辣火培鱼，超市买小鱼干，家里简单的步骤做上一份也十分好吃，一起来看看怎么做吧！
食材
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小鱼干 豆瓣酱 淀粉 适量
步骤
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1、处理小鱼干 小鱼干洗净，一般买的小鱼干都是去掉内脏的，如果买的新鲜的，就要动手在靠近头部的地方，轻轻一挤，去掉肚肠，这样可以保持小鱼的完整性，洗好之后均匀沾上淀粉。
2、炸制小鱼干 锅内倒油烧热，放入蘸好淀粉的小鱼干，炸至金黄色，捞出备用。
3、翻炒小鱼干 另起锅倒油，油烧热，倒入豆瓣酱炒至出红油后，再下入小鱼干炒匀，炒到小鱼干色泽金红，就可以起锅了，一道香辣火培鱼就做好了。
香辣火培鱼，名副其实的香辣，刚上桌，香味便直袭你的鼻腔，隐隐约约能闻到一丝丝辣味，直接夹一筷子放进嘴里，鱼刚入嘴口感焦脆，再吃下去便是柔嫩的鱼肉，这样一脆一嫩的嚼着，十分带劲。
或者你也可以吃得精细些，先去掉鱼头，然后咬开鱼肚子就可以去掉鱼的主刺，这样再慢慢吃鱼肉，慢慢品味道，别有一番滋味。
火培鱼除了可以用豆瓣酱，其实也可以用干辣椒炒，或者和其他蔬菜一起搭配，都可以做出香喷喷的火培鱼，这咸香可口、香辣无比的小鱼干用来下饭再好不过了，吃起来会越吃越上瘾，一碗饭很快就见底。
这道香辣火培鱼，每次吃起来都极有韧性和嚼劲，咸香的味道总是让人想起每一次吃火培鱼的难忘日子，这道菜是怎么吃也吃不腻的。
小贴士
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炸火培鱼的时候不要炸得太过，很容易把肉炸硬，炸外面金黄就可以捞出来了，这样才能达到外焦里嫩的口感，另外如果怕吃到刺，可以炸好晾干之后去掉头尾，和大鱼刺，再炒会吃得更安心。
火培鱼做法很多，除了搭配豆瓣酱炒，也可以搭配豆豉、干辣椒和新鲜辣椒，并且也不是只有炒着一种烹饪方法，蒸出来也是极为美味，而且是和紫苏叶一起蒸会有意想不到的香味。
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：大宁子
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