今天做了道又能当下饭菜，又能当小零嘴的香辣土豆。
这道菜是五羊邨一家人气川菜馆子的招牌，我们每次去必点。
小土豆事先炸过，外皮香脆，里边绵软。
重点是它的调味，又麻又辣又鲜，特别有回味。
吃得多了，忍不住自己琢磨起做法，试着做了几次，味道相似度可以说是八九不离十。
馆子里卖31块一盘，在家花个成本价，吃到扶墙走！
想把土豆炸得外酥内软，选土豆是第一步。
之前炸薯条的时候，就有教过大家，要选外皮粗糙、芽眼多、黄芯的土豆。
土豆尽量挑小个一点的，好切入味，要是有恩施小土豆就最好不过。
宽油劝退党也不用害怕，今天咱们不直接油炸，菜菜有更省油又健康的一招：
先把土豆煮到7分熟，再小火少油煎。
这样不仅可以缩短油炸的时间，而且很容易达到表皮焦脆、内里绵软的效果。
有时在家做菜，总觉得少了点餐馆的内味儿，还是因为调味料不足。
所以我还特地请教了下四川姑父，要来一个自制辣椒粉的方子，现炒现磨特别香，秒杀小吃摊和餐馆！
这个方子你们学会了，不仅可以煎炒土豆的时候提味，平时炸火腿肠炸串儿，都是最佳蘸料。
想偷懒的小可爱，甚至可以直接把土豆叮熟，然后蘸辣椒粉来吃，滋味也挺妙。
- 自制辣椒粉 香辣土豆 -
自制辣椒粉
[ 食材 ]
干*********辣椒25g 干二荆条辣椒25g 八角0.5g 香叶0.5g 桂皮0.5g 花椒0.5g 白芝麻10g 黄豆粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.起锅烧热，无需下油，白芝麻入锅，小火炒香后盛出待用
2.锅再次烧热后，下少许油，先将干辣椒入锅，小火炒至变脆，再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾凉待用
3.搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出后加1小勺黄豆粉即可
香辣土豆
[ 食材 ]
小土豆6-8个 干辣椒5个 花椒1/2小勺 藤椒1/4小勺 酱油（味极鲜）2大勺 自制辣椒粉1小勺 孜然粉1/2小勺 熟芝麻适量 葱花适量 蒜末3g 玉米油1大勺 猪油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干辣椒剪段备用
2.小土豆削皮切块
土豆冷水入锅，水开后煮6-8分钟，煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时，即可出锅控干水分
3.土豆控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀
提前加油翻拌，有助于土豆在煎制时不容易粘锅，也有助于形成焦脆的外壳
猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替
4.起锅热油，下土豆块，开小火慢煎，偶尔晃动一下锅，让土豆受热均匀，待土豆底面煎焦上色后，再翻面，同样的方法煎至焦黄
煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色
5.小土豆煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均匀，下入2大勺酱油调味
若煎土豆时锅内油不多，需加少量的油再下辛香料煸香
最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少许葱花提香即可
怎么会有人不爱吃这样的土豆呢？
香的麻的、辣的鲜的、脆的软的，无差别攻击你的味蕾！
拿它来送饭，是淀粉 碳水的满足；用它来佐酒，是宛如坐在宵夜摊的心足意满。
