大部分鱼的肉质都很鲜美，口感好不说，营养也特别丰富，甚至有的地方还有“剁椒鱼头”这个菜，但是并非所有的鱼头都可以吃哦，制作鳝鱼之前，都要把它们的鱼头砍掉，这是为什么呢？
黄鳝肉质鲜嫩，而且营养价值极高。鳝鱼肉中富含DHA和卵磷脂，是脑细胞不可或缺的营养成分；还有“鳝鱼素”可以调节血糖，对于糖尿病人来说，是一种非常好的食物；而且，鳝鱼肉中含有丰富的维生素A，不仅对视力有好处。还能促进新陈代谢。鳝鱼可谓是“全身都是宝”。
但是鳝鱼头的待遇就比较惨了，因为鳝鱼是凶猛有力的动物，因此在宰杀之前，都会把它的头先用刀背拍一下，防止它反抗，拍完之后，鱼头看起来惨不忍睹，就直接砍掉了头。而且，鳝鱼的头部可以食用的肉很少，留着也没什么价值，因此大多数人都会把鳝鱼头砍掉。
鳝鱼营养价值非常高，而且，几乎大家都可以食用，除了要避免和相克的食物一起食用，其他就没有禁忌了。小伙伴们，你们喜欢吃鳝鱼吗？
