在人们重视健康的同时，饮茶也日益流行。人们的生活水准越来越高，也让人们对喝茶的要求越来越高。但也有不少人疑惑：“很好”的茶叶，为什么也就那么回事？
这里，我们来深入地说说“泡茶”这件事。
01 泡茶的本质
茶叶的加工，有一种叫做“揉捻”的工艺，即利用机器的力量，把茶叶的苦、涩、鲜、甜、香等物质，一种是茶多酚、茶氨酸、*********、果胶质、茶多糖，这些物质会被输送到叶片的表层，在泡茶的过程中，茶叶中的可溶性物质会被溶于水中，而树叶中的物质则会从叶片的表层传递到叶片的表层，最后又会流入水中，成为一种香味浓郁的茶汤。即泡茶，其实是一种溶质，以水为溶剂，以可溶性香味物质为溶质，溶质的溶解度，决定了茶叶的浓度；溶化速率对茶叶的耐泡性有一定的影响；不同成分之间的融合度对茶叶的适口度有很大的影响。
各种因素都会影响风味物质在水中溶解、溶解速度和平衡。例如：茶树的嫩、茶条是否完整、是否细碎、揉捏是否紧密、是否松散、含水量的大小等。当然，这与水温、茶叶放多少、浸泡时间、甚至泡茶器皿的形状有关，都有一定的关系。
在以往，大部分人家喝的茶，质量都不高，因为茶叶本身就是老式的，而且叶片也不容易吸水，所以，要多放些茶叶，然后用热水冲一下，才能更好地喝。在这个物资匮乏的时代，食物越多，营养越好！
如今，制茶技术进步，种类繁多，人们的饮茶意识和饮用度也提高了，可以品尝到不同等级的茶叶，而许多好茶，如果只用大量的茶水冲泡，那就会影响到茶的味道。
要把每一种茶都泡得好，这可不是一件容易的事情，中国的茶种类繁多，同样的茶，可能会有很多不同的品质，所以必须要经过多次的试验，才能找到正确的做法，这就是所谓的熟能生巧！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥，好喝的茶如同好听的乐曲，泡茶的过程，便是驾驭的过程。
02 如何才能泡好茶
首先，我们要确定的是，如何“泡好”一杯茶叶。好茶、好茶的特点、好的味道可以保持较长的时间，这是“泡好”的三大标准。
要想泡出一款好的茶叶，必须要知道泡好的“三要素”：置茶的量、泡茶的泡水的时间。
刚开始泡茶的人往往会担心茶壶中的茶水会不会太多，因为茶水太少，茶水就会变得索然无味，喝多了就会变得苦涩。饮茶能手们经常用“茶水比”来形容茶的用量，即茶与水的比值（实际上指的是茶具的体积）。
用专门的茶具和工艺来沏茶，一般是1:15~1:25，根据茶的特点，一般绿茶、黄茶、白茶、红茶、花茶都可以选用1:25的比例，也就是1克的茶加25 ml的水。若茶壶或盖子容量为100 ml，加4克茶叶，可使茶浓而淡。乌龙、黑茶一般都是追求浓烈的味道，使用1:15的茶叶比例更多。
用普通的闷泡法，茶水的比例一般是1:50-1:100，但在泡茶的时候，温度会比较高，所以要尽量减少茶叶的用量，一般是1:150-1:200。
上面的数字是准确的，但也有一些不便之处，比如我们不知道茶壶的容量，所以只能用目测的方法来判断。茶壶与茶杯的体积与高度成比例，例如，体积小于400 ml的茶壶或茶杯，其形状较窄或接近球形，应将茶叶置于容器底部，厚度约0.5公分；如果是松软的茶叶，则以1~1.5 cm为宜。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水。还有常温水、冰水等等。
大体的原则是：水温较高，茶香较浓，茶味较重，较易发苦；水温较低，茶香较弱，口感较软，但易于发涩，显水味。大部分的绿茶都是鲜嫩的，含有大量的*********，而且很难泡出苦味，最好用低温的水泡。无论是红茶、白茶、花茶、黑茶，都可以用中温的开水来泡茶，但是乌龙、普洱、陈年的茶叶，最好用热水冲煮，以充分发挥其独特的味道。对苦味、*********过敏的人，可以用温热的水，甚至冰水来冲泡，这样就会失去香味，但是茶水却没有那么苦了。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整。冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常。如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩。
茶泡得好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值，浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒，茶汤滋味就有很大差别。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容一些，浸泡40秒还是60秒，差别不是很大。总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的。
如果是日常闷泡法，茶叶放得少了，浸泡时间自然就要长一些，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝。如果是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了，1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝。
最后，茶叶耐不耐泡，即一定分量的茶叶，能泡几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界。
03 用什么茶具泡茶最好？
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活场景下，其实都可以泡茶喝茶，方法论上略作调整即可。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶，紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡得香韵平衡、特质尽显。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点。
如果在办公室泡茶，可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离”。办公室的忙碌没有规律可循，有时候刚泡上一杯茶就去处理公务了，等想起来喝茶，这杯茶已经又苦又涩难以下咽了。所以，在办公室泡茶，宜使用可以茶水分离的泡茶杯，又不会显得太过高调。
在人多的情况下，可以用三才杯或大容量的茶壶来沏茶。。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗，每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意，但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶，泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤，主宾从容。
出门在外，旅途劳顿，喝茶是一种很好的减轻疲劳、补充水分的方式。但是，旅行毕竟不方便携带易碎品，热水也不一定走哪儿都有，便携式的保温杯，就是大多数人的选择了。只要是正规产品，保温杯泡茶是安全的，只是茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩浓稠。因此，旅行中用保温杯泡茶，可以从三个方面来调节：一是减少茶叶的用量，一是茶水比例在1:250左右；二是保温杯内的温度可以调节到80℃，三是用原叶袋泡茶，也可以用无纺布包着的茶包，然后放在保温杯中，这样既可以喝，也可以清洗。另外，保温杯还特别适合做冷泡茶，尤其是盛夏时节，一口沁凉的冰茶入口，爽口极了。
04 泡茶用什么水好
泡茶用水必须满足食品安全中关于饮用水的相关规定，必须做到清洁、卫生、各项指标均达到标准。从这一点上来说，山泉水、湖泊水，都是未经提纯和检验的，在泡茶的煮沸时候要稍稍延长一些。，而且这些水要随用随取随烧，不要储藏，以免微生物大量滋生。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值）。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。
碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去，所以称为永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75毫克/L 超软水
· 75~150毫克/L 软水
· 150~300毫克/L 中硬水
· 300~450毫克/L 硬水
· 450~700毫克/L 高硬水
· 700~1000毫克/L 超高硬水
· >1000毫克/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水，都是不错的选择，后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩。比如自来水，硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲，但并不适合泡茶。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。热力学标准状况时，pH值=7的水溶液呈中性，pH值<7者显酸性，pH>7者显碱性。水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅淡明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显。所以，如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮。
水中铁离子的含量，也会影响茶汤的颜色和滋味。铁离子含量过高时，茶汤寡淡失衡，冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看。水管生锈、贮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标，因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈。
