适逢寒食清明，木木为大家分享几款以艾蒿制成的面食小吃。一起来感受下这扑面而来的艾香~
节日小科普：
清明节，又称踏青节、祭祖节，是中国四大传统节日之一。清明节在历史发展中与寒食节合二为一，因此，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。
在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样做就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。
南方地区清明节时有吃青团的风俗，青团又称清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、艾粄、艾草糕、清明团子等等。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥。在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。
青饺
青饺，浙江地区的特色小吃，每到清明节，是每家每户必做的点心。青饺的青皮是用糯米粉、粳米粉、粘米粉加上艾青制成，馅料用豆腐干、当地咸菜、笋和五花肉一起炒制。
湘西嵩饺拼手撕荞麦粑
蒿饺与手撕荞麦粑：一个颜色碧绿，外皮粘糯内里鲜香，入口能品到蒿叶特有的清新香味；一个松软香甜，既有荞麦粉的独特香气，又能闻到丝丝茶香。
制作流程：
1. 糯米粉、大米粉、鲜蒿汁（新鲜蒿叶加少量清水打碎即可）加适量清水和匀制成面团，自然饧发半小时。
2. 猪肉末加葱姜末、胡椒粉、色拉油、料酒、生抽、盐混合调匀制成馅料。
3. 将面团下成每个重约剂子，擀薄成皮，然后包入馅料，入蒸箱蒸6~7分钟即成。
荞麦粑制作：
1. 面粉、荞麦粉、白糖、奶油、泡打粉加荞麦茶汁（荞麦茶加开水泡开，然后一同下入搅拌机中打碎成汁）搅拌均匀，使其呈稠糊状（若水量太少，可再加少许清水搅匀），放入发酵箱饧发30分钟。
2. 将发好的面糊取出，分装入码斗中（注意不要装得太满，低于码斗边缘5毫米为佳），表面撒甜玉米粒，入蒸箱蒸40分钟至熟，取出用手撕成小块，与蒿饺一同摆盘上桌即成。
腊香艾蒿馍
这道菜是从四川农家吃的咸汤圆改良而来，四川的汤圆口味很多，除了甜汤圆外，老百姓更爱吃用鲜肉、腊肉做馅的咸味汤圆，甚至还有麻辣味的汤圆。此菜在改良时，馅料中掺入鸡蛋干和盐白菜，更加解腻，另外在糯米粉中加入了时令野菜艾蒿，放在粽叶上蒸熟，带有淡淡的绿意和药香，清凉之感顿增。
操作流程：
1. 将腊肉洗净煮透切成丁，鸡蛋干切成丁，盐白菜泡软后也切成丁，撒适量盐、白糖、鸡粉调味，再加入放凉凝固的浓缩高汤，拌匀成馅。
2. 选用艾蒿的嫩尖切碎，拌入糯米粉中，加适量水和匀按压成皮，包入馅料，做成5厘米长的枣状生坯，放在裁好的粽叶上，大火旺汽蒸6~7分钟，取出装盘即成。
技术关键：
三种馅料都比较干，因此要放点收浓的高汤冻，加热后化开，可使馅料口感滋润，且能增加鲜味。
艾粄
艾粄，客家菜中粄的一种，滑嫩爽口、气息清香，有暖胃、祛寒等功效。
大致做法：
1. 将艾叶入料理机，加清水打成汁，过滤后加入糯米粉、白糖和面。
将新鲜的艾蒿放入榨汁机中打碎，过滤去渣即可使用
2. 将面团反复揉搓后，制成大小适中的剂子，用印花模具扣成生坯。
3. 将制好的生坯放在垫有蕉叶竹箅上蒸熟即可。
