四季性的莲藕，随时在市场中找到，成为变化多端食材。
莲藕日人称之为莲根，洋人叫为Lotus Roots，其实与根无关，是莲的肿茎。一节节，中间有空洞。
不温不燥，莲藕对身体最有益，池塘有莲就有藕，产量多的地方，像西湖等地，过剩了还把莲藕晒干磨成粉，食用时滚水一冲，成浆糊状，加点砂糖，非常清新美味，是种优雅的甜品。
原始的吃法是生的，搅成汁亦可，和甘笋渗起来，是杯完美的鸡尾汁。
将莲藕去，皮切成长条或方块，用糖和醋渍它一夜，翌日就可以当泡菜下酒。
拿来红烧猪肉最佳，莲藕吸油，愈肥的肉愈好吃。有时和笋干一起炆，笋韧藉脆，同样入味，是上乘的佳肴。
剁碎了和猪肉混在一起，煎成一块块的肉饼，中山人的拿手好菜。
清炒也行，当成斋菜太寡了，。用猪油去炒才发挥出味来。吃时常拔出一条条细丝，藕断丝连这句话就是从这里来的。
通常我们是直切的，露出一个个的洞来。这时先把头尾切开，看洞的位置，将洞与洞之间界刂两刀，像*********的形状，再直切之，就有很美丽的花样出现。
有时切片腌糖，晒干了变为简单的甜品。复杂起来，用糯米入洞中，再用糖来熬，要不就一个洞酿糯米，一个洞酿莲蓉，扮相更为优美。如果你再加绿豆沙，豌豆茸的话，那么就可以制成彩色演粉的莲藕。
如果将莲藕直，切就看不到洞了，切为细条，和豆芽一块儿炒，包你吃到了也不知是甚么做的。
连着根的部分最粗，一节节上去，愈来愈小，到最后那一节，翘了起来，像小孩子的鸡鸡，所以结婚的礼品中也有莲藕，像征吃了也会趐起来，多子多孙。
最后，别忘记广东人经常煲的八爪鱼干莲藕汤，两种食材煲起来都是紫色，广东人喝了叫好，外省人的倪匡兄大喊暧昧到极点，不肯喝之。
