快临近年关了，大家炼猪油了没有？
在我们宜昌这边山村，如果不是外出打工，几乎每家每户都会养一头年猪，因为我们这边有腊月份杀年猪的习俗。
杀年猪的时候周围的邻居和亲戚，大家都会过来帮忙，女的帮忙做饭，男的帮忙杀猪。完了，大家聚一起吃两顿年猪饭，既团结又温馨。
年猪杀好了以后，我们会熏腊肉，灌腊肠，炼猪油。
熏腊肉
腊肠
我相信炼猪油，大家伙都会的。但是，你知道炼猪油，油炼和水炼有什么区别吗？猪油怎么去腥味？怎么做，才能让猪油保存的时间更长一些？
猪油
炼猪油，我们选择猪板油，不管是油炼还是水炼。在炼油之前，我们都要把猪板油用温水清洗一下，洗的时候不用切，直接洗，把上面的血迹清洗掉。
猪板油
洗好的猪油，切成大块，不要切太小了，太小了炼的时候容易糊。
然后在锅里放入猪油量1/3的水，大火烧开，转小火慢慢熬，熬的过程中，不需要加盖子。
但是，在刚开始熬的时候需要搅拌一下，防止炸糊。
炼猪油，我们只加几粒花椒去腥，葱姜等馅料是不加的。因为加了新鲜的葱和姜，虽然可以去腥，但是不利于猪油长期保存。
炼到油渣变成焦黄色，不再吐油，把油渣捞出来，油过滤出来。装猪油的盆最好选用不锈钢的，冬季温差比较大，用瓷的容易炸！
炼猪油，用油炼和水炼，方法都差不多。用水炼出来的猪油，颜色比较白，凝固以后比较软，缺点是油里头含有水分，不能长期保存。
用油炼的猪油，凝固后颜色发黄，比较硬，保存时间长一些。
我们这边杀年猪，都是三五百斤的猪，炼出来的猪油比较多一些，为了能够长期保存，我们会在过滤油的盆里加盐。
如果想要猪油更加洁白一点，可以加一点白醋。但是我不建议你这样去做，如果白醋的量掌握不好，炼出来的猪油，有股酸味儿。
还有的朋友，喜欢在炼猪油的时候，加各种干香料。我想说的是猪油它本身就很香，干香料虽然能给猪油去腥增香，但是量掌握不好，料香会盖过油的本香，得不偿失！
我是二姐，关于炼猪油就给大家分享到这里啦，如果对你有所帮助，欢迎关注、评论、点赞、转发。评论区留言，我都会回复的哦！
