在我们日常生活做菜做饭的过程当中，香油是一道必不可少的一个调料和调味油，但是香油你吃对了吗？
现在市面上的香油基本上都分机榨和石磨香油两种，但它们之间还是有很大的区别的。
机榨香油，虽然同石磨香油一样，执行标准都是GB d8233-1987的标准，但实际上，在国家标准里，面对两者还是做了很大不同的一个要求，对石磨香油的要求明显，要比机榨相应的要求高上许多。
第一，色泽，小磨香油要求红大于或者等于11，耳机炸箱有要求红大于等于14，所以基站香油颜色暗红，而小磨香油颜色呈棕红色，外观亮丽。
第二，280度加热试验，小磨香油要求无任何析出物，而机榨香油只允许有析出物。所以基站相遇，外观相对，小磨香油发暗，发浊。
而国家标准明确指出，只有用石磨水代法做出来的香油，才能被称之为小磨香油。
小磨香油和机榨香油，他制作的工艺也有很大的不同，小磨香油用水代法生产，此法主要利用油料中非油成分对油和水的亲和力的差异，利用油水比重不同，将油脂和其他有害物质分离，对人体健康不利的重金属化学物，因比重较大而沉淀至酱渣中，从而避免了重金属对人体的危害。
挤榨油只是简单的利用物理压榨的方法，把油强行挤出，所以芝麻中的重金属化合物都混入油中，容易形成潜在的隐患。而更有一部分机榨油，由于压榨取油不彻底，油料残油仍还约10%左右，厂家便采取化学溶剂溶出法取残油，而化学溶剂又清除，不干净则导致化学溶剂残留食用后危害人体的健康，但是国家标准中机制香油也是不允许残留溶剂检出的，于是一部分机榨香油的厂家，对油进行脱脂和精炼，导致香油做出来没有原本芝麻的芬芳香味，这就是市面上一些香油，吃着不香的一个重要原因，更有一部分厂家为了保留香油的香味，将机炸香油与一部分石磨香油进行调和勾兑，这就是我们吃到的一些调和油，当然更有一些无良商家用香精勾兑出的香油，在市面上也是到处皆是。
小磨香油在加工的过程当中，他取油的温度只有75到80度之间，在这一温度下，香油中的主要芳香味物质以及功能性营养成分几乎不受任何损失，同时温度也最大程度保留了维生素E的含量。
机榨油取油时温度高达245度，在如此高的温度下呈芳香味的物质和功能性营养成分，几乎挥发破坏的一干二净，从而使香油对促进血液循环新陈代谢，对老年动脉硬化气喘等功效无从发挥。
小磨香油采用的是天然植物纤维过滤，最大程度保留了香油中的浓香成分，同时影响香油外观和口味的蜡质磷质，因其对植物纤维的亲和作用而弗着于植物纤维上。所以小磨香油在外观和口感上更优于机榨香油更能长时间的保持其色香味。
