举头望明月，俯首啃肘子
01.“东坡肉“化腐朽为神奇！作为一代文豪，苏东坡纵横捭阖，在贫困时还研制吃，所以他不但好吃、善吃、精于吃，还写下了很多吃的诗词。不啻为一个吃货！
他被贬谪到黄州时，食材很少，但是当地人当时不喜欢吃猪肉，这无疑于天赐良机！
猪肉颂
作者：苏轼
黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火而少着水，柴头灶烟焰不起。
待它自熟莫催它，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
这首《猪肉颂》一出，百姓纷纷如法炮制，肥而不腻、酥香味美，赞不绝口，戏称此为“东坡肉”!
肥而不腻的东坡肉
02.“东坡肉”的进化----“东坡肘子”焦黄的来历后来，猪肉少了，因为不是很富裕，大家不喜欢的猪蹄子也被东坡利用上了！
据传，有一次苏东坡的妻子王弗，在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，差点就糊了，扔了又怪可惜！
王弗连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料，这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好！
肘子肉飘着鲜香，苏东坡一尝，肥而不腻，入口即下，齿颊生香，赞不绝口！
后来，苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世！
我用诗推荐好吃的！
03.“东坡肘子”特色1、四川名菜“东坡肘子”具有：肥而不腻、粑而不烂的特点。
2、色、香、味、形俱佳 ：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
3、"美容食品"：焦黄的肘子皮富含蛋白质胶原，外宾赞颂它可列入世界名菜！
焦黄的肘子最好！
04.四川当地“东坡肘子”的做法制作食材
原料:猪肘子一个（两斤左右）、豆瓣酱四匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫;
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;
4、取出摆放在盘子;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
温馨提示：
1、煨肉时： 切记微火、慢炖，即苏东坡所说：
"慢着火而少著水，火候足时它自美"的烧肉14字诀，乃"东坡肘子"演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂！
吃得爽，才能做大气磅礴的文章！
