肉末炒藕丁是一道清爽又美味的家常菜，选用了鲜嫩的肉末和脆甜的藕丁来搭配，不仅在于清淡和鲜香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让肉末和藕丁相互补充，润肺健脾，营养解馋。肉末炒藕丁的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的肉末和藕丁和一些常见的调料，就可以制作出一道香气四溢、色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下肉末炒藕丁的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选- 肉末：选择新鲜的肉末，表面光滑无伤口，颜色鲜红无异味。最好选择瘦肉或者里脊肉，因为这些部位的肉质比较嫩滑多汁，更适合炒制。一般300克左右的肉末就够四个人食用了。肉末是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的氨基酸、铁、锌等营养素，可以补气血，润肺止咳。
- 藕丁：选择新鲜的藕丁，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感坚硬无软化。最好选择中等大小的藕丁，切成小块后更容易煮烂。藕丁是一种很好的食补食物，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，可以增强体质，提高免疫力。
- 调料：大蒜、姜片、葱段、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量。
做法步骤- 准备好食材，将肉末用料酒、生抽、盐和白糖等调味料拌匀腌制10分钟。将藕丁去皮切成1厘米见方的小块。将大蒜拍碎切碎，姜片切碎，葱段切成小段。
- 锅中倒入适量的油，大火烧至五成热，下入肉末快速滑散，至表皮微焦即可捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许底油，转小火，下入大蒜和姜片炒香。再加入辣椒段炒出红油。
- 将藕丁倒入锅中和辣椒拌匀，中火炒至藕丁变软变黄。然后倒入汁料，大火烧开后转中火煮2分钟左右，至汤汁略微收浓。
- 将炸好的肉末倒入锅中和藕丁汤汁拌匀，大火快速翻炒均匀，让肉末和藕丁充分吸收汤汁的味道，同时也能保持肉末和藕丁的鲜嫩和爽脆。
- 待汤汁基本收干，肉末和藕丁酱香浓郁时，加入葱段，稍微翻炒一下即可出锅装盘。一道肉末炒藕丁就做好了。
小贴士- 肉末要用料酒、生抽、盐和白糖等调味料拌匀腌制10分钟，这样可以更容易滑散，也可以更好地与藕丁融合。滑散时要用大火快速滑散，不要滑得太老太干，要保持肉末的金黄色和嫩度。
- 藕丁要切成小块，这样可以更容易炒制，也可以更好地与肉末融合。炒制时要用中火快速炒制，不要炒得太老太干，要保持藕丁的金黄色和嫩度。
- 大蒜和姜片要用小火慢慢炒香，这样可以更好地释放出香气和辣味。辣椒段要用小火慢慢炒出红油，这样可以更好地释放出辣味和香气。
- 汁料要根据个人喜好调整用量和比例，可以适当增加或减少酱油、白糖等的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如醋、芝麻油、香菜等。
