李子皮薄、肉软、汁多, 成熟时一般都是高温季节, 正常情况下保存时间非常短, 造成李子的集中上市, 果品积压霉烂, 严重影响了果农的经济收入。而采用保鲜贮藏技术将李子贮存到淡季时上市, 将大大增加栽种李子的经济效益。李子低温贮藏容易发生褐心病, 高温贮藏又容易腐烂变质, 因此, 必须精细贮藏, 才能达到李子保鲜的目的。
1 李子的采收、采后处理
1.1 采收
李子的耐贮性和品质与采收成熟度关系密切, 采收过早贮藏时易失水皱皮、果肉褐变率高;采收过晚肉质柔软, 不利于贮藏。采收成熟度可根据果皮及果肉颜色、果实硬度和固酸比等综合考虑。用于贮运的李子, 宜在果实充分长大、果粉形成并开始呈现固有色泽、芳香但肉质仍紧密的硬熟期采收。采收应在干燥的气候条件下进行, 采摘时用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下, 不能持握果体, 以免触落果实上的蜡质层, 影响外观和贮藏效果。果实成熟不一致时, 应分批采收。
1.2 预冷处理
在李子采收后的3小时内, 最迟在24小时内必须冷却到4-5℃以下, 才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法:将果实放入0.5-1℃冷水中作降温处理。
1.3 药物处理
李子采后及时用多菌灵、噻菌灵、施保功等杀菌剂浸果处理能有效地防治病害和腐烂。采后浸药杀菌处理, 可结合水预冷处理同时进行
2 保鲜方法
李子是低温不敏感的类型, 但在-1℃时会出现冷害, 其适宜的贮藏温度在0-3℃左右。李子对采后贮藏环境的湿度要求较高, 一般保持在85~95%左右。贮藏环境中二氧化碳浓度过高易引起褐心病;贮藏环境中湿度过低, 会引起李子失水皱缩, 通过打蜡、涂膜、薄膜包装等方法结合低温可防止失水。2.1 冷库贮藏
在库温0-1℃、相对湿度90%的条件下, 李子只能短期贮藏, 约1个月左右。在冷库中贮藏过久, 果实会出现果肉变褐和产生异味。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸, 为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染, 应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2.2 冰窖贮藏
该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3-0.4m厚, 长宽各1m, 贮于地下窖中, 待夏季李子成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李子, 适时无伤采收, 预冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁留0.5m厚的冰块, 将果箱堆码其上, 一层果箱一层冰块, 并于间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料, 以保持温度相对稳定。该法可将8月下旬入贮的鲜李贮至立冬, 如移入普通窖内继续贮存, 则可贮至元旦。冰窖贮藏时应注意封闭窖门, 尽量将窖温控制在0-1℃。
2.3 气调贮藏
2.3.1 控气贮藏。
用厚0.025mm的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子, 在气温为0-1℃、二氧化碳含量为7%-8%、氧气含量为1%-3%的条件下, 李子可贮藏70天。
2.3.2 小包装气调冷藏
将适时采收的李子去梗, 剔除病虫、伤烂果后, 装入聚乙烯薄膜小袋, 每袋装1.0-1.5公斤, 密封后置于-1℃的温度条件下, 可保存2-3个月。若袋中二氧化碳达3%-4%, 氧气达3%, 则可完好贮藏3-4个月。
