做“白面揉揉”时，记住这2点，做出的“揉揉”筋道不易断，真香
作为一个地道的陕西人，面食是我们每天都会吃到的，而陕西的面食种类多种多样，除了我们经常吃到的各种家常手擀面、揪面片、麻食、扯面等，用面粉制作而成各种特色小吃也是受到了众多面食爱好者的喜爱，其中凉皮、浆水鱼鱼、白面揉揉等，也是比较常见的家常面食小吃。
“白面揉揉”，就是把面粉通过烫、晾、揉、蒸、切、拌等步骤，制作而成的一种农家特色面食，做好的白面揉揉，可以直接用来凉拌着吃，其口感筋道，吃起来甚是美味。
今天我给大家分享的是家常白面揉揉的制作方法，做“白面揉揉”时，记住这2点，做出的“揉揉”筋道不易断，真香，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常“白面揉揉”-----做法详解】【所需食材】：面粉、绿豆芽、菠菜、黄瓜、大蒜、西红柿
【调味料】：生抽、香醋、油泼辣子、西红柿酱、食盐
------制作步骤------
①：准备适量的绿豆芽，冲洗干净，锅中水开后，放入绿豆芽，焯至断生后捞出到凉水盆里。
②：适量的菠菜摘掉烂叶和根须部分，多淘洗几遍，淘洗干净，锅中水开后，滴入几滴食用油，放入少量的食盐，再放入菠菜，焯水1分钟后，捞出到凉水盆里，最后用手攥干水分，切成中小段备用。
③：两根黄瓜搓洗干净后，用擦丝工具擦成黄瓜丝，最后把绿豆芽也沥干水分，配菜就都准备好了。
④：准备两个同等大小的碗，锅中倒入一碗半的凉水，再把水烧开，另外一个碗舀上一碗面粉备用。
⑤：锅中水开后，把火调成小火，拿一个擀面杖，把面粉慢慢地倒入开水锅里，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面粉充分地烫熟，取一小块儿面团，用手捏一下，感觉不沾手，就可以了。
⑥：把烫熟的面粉倒在案板上，均匀地摊开，让自然晾凉至不烫手，下手揉成面团，揉的过程也是最为关键的，白面揉揉要想筋道好吃，这时候就一定要揉到位，揉搓这一步差不多得10~20分钟，这期间如果是粘手的话，可以给手上和案板上抹上少量的食用油，可以有效的防粘。
⑦：把揉好的面团分成均等大小的面剂子，再用擀面杖擀成均等厚度的厚面片。
⑧：擀好的面片，表面均匀的刷上一层食用油防粘，可以两三张这样放到一起蒸，锅中水开后，放到篦子上，中大火蒸15分钟即可。
⑨：时间到后，把蒸好的面片从锅中取出，再铺到案板上晾凉，最后切成均等粗细的条。
⑩：把切好的白面揉揉放到盘子里，放入提前准备好的绿豆芽、黄瓜丝、菠菜，再放入适量的生抽、香醋、油泼辣子、食盐、西红柿酱和蒜末（喜欢吃芝麻酱的，再放点麻酱汁也是非常不错的），搅拌均匀，好吃的家常凉拌白面揉揉就做好了，筋道又美味，春节后，吃上一碗这样的白面揉揉，简直太满足了。
【温馨提示】做“白面揉揉”时，要想做出的“揉揉”筋道不易断，则需要记住以下2点：
【第一、烫面】：烫面时，面和水的比例尤为关键，面多水少，做出来的口感太硬，面少水多，则会非常的粘手，做出来的白面揉揉容易断，通常情况下，建议使用两个同等大小的碗，水和面的比例控制在1.5：1左右，具体的可以自己再根据实际情况稍加调整。
【第二、揉面】：做白面揉揉，揉面也较为关键，建议要多揉一会儿，把面团揉上劲，只有揉到位的白面揉揉，吃起来口感才好吃。
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