孩子最喜欢吃炸鱼了，平时清蒸或者红烧都不吃，每次做炸鱼，都很喜欢，一个人就能吃一大盘。鱼肉多吃点也好，鱼肉营养丰富，自己油炸的比较健康，孩子可以多吃。炸的鱼外酥里嫩的，人人都喜欢，别说孩子了，大人都很喜欢这样做的鱼，味道特别香。做炸鱼一般都是用小黄鱼、带鱼、多春鱼等，这些鱼鱼刺少鱼肉嫩，适合油炸。但是鲫鱼、鲤鱼等这些淡水鱼，拿来油炸就不适合了，炸出来不好吃，除非炸到鱼刺都很脆，但也失去了营养价值了。 今天，大厨教你正确的炸鱼方法！赶快学起来！
炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！很多朋友说炸鱼时，炸出来鱼外皮总是不酥脆，虽然裹了厚厚的一层浆，炸出来色泽还不是金黄的，吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题，后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我，不管炸什么鱼，别只加淀粉。
准备食材：黄花鱼，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。
第一步：将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉，然后清洗干净。用葱，姜丝，料酒，盐，花椒水，将鱼腌制30分钟，这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用，不仅适用于牛羊肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，吃着就没有了鱼腥味了。
第二步：取一个碗，加入两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用，先静置10分钟再用。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。
第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆，挂浆也特别的均匀。
第四步：鱼身上裹上面粉后，再裹一层调好的面糊备用。
第五步：锅内加入适量的花生油，油温烧至六成热，下入挂好浆的黄花鱼，小火慢炸。一定要记得调成小火，否则即使鱼表面上色，但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将黄花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至八九成热，下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长，把鱼炸至表面金黄后，控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆，外酥里嫩。
特别强调一下，不管是炸啥鱼，这个方法都适用。
