在我们北方的农村，迎新春的第一件事就是杀猪，很多地方流传着这样一句话：“有钱没钱，杀猪过年”，杀猪菜也便成了很多地区的名吃，也是让人们每年一到天冷就心心念念的美食。记得小时候，农村还没有普遍用上冰箱冰柜，到了大小雪时，天气开始变冷，肉能放的住了，猪长到了三四百斤，田里也没有营生了，人闲下来了，辛苦一年该犒劳一下自己和家里人了，这个时候家家户户就开始忙活的杀猪了。
随着现代化的进程，城里的亲戚，能吃一顿杀猪菜是特别稀罕的事，一听到哪儿家亲戚要杀猪，早早的就“预约”上了。
和林格尔县大红城乡向阳沟村闫占全家今年养了两头猪，都长的膘肥体壮，每头猪也都有300多斤，除了家里的子女们吃，还能卖点，闫占全告诉记者，今年地里的收成也不赖，家里的这两头猪喂的都是玉米面、豆粕、豆腐渣等食材，都是纯天然绿色的，所以它的肉吃起来也是好吃的。
这天，闫占全早早就给自己的子女、亲朋好友们打上电话，让大家来吃自己家的杀猪菜，当地有个风俗，就是在杀猪这天，主家要叫上自己的亲朋好友、左邻右舍一起来家里吃杀猪菜，红红火火、热热闹闹，分享自己一年的劳动成果。
杀猪的师傅眼疾手快，他准确地把铁钩牢牢的钩在猪的槽头下面，看到动弹不得，趁其机会，大家蜂拥而上，将猪拉出猪圈，杀猪师傅眼疾手快，猪也就倒下了。
第一步就是热水褪毛，大家分工明确，一个负责浇水，一个负责刮毛，别看着两个程序简单，是需要丰富的经验，褪毛时的水温也是有诀窍的，杀猪师傅根据情况招呼着加火减温，太烫容易把猪皮烫熟了，猪毛就褪不掉了，温度不够也不容易将毛刮掉，最终导致猪毛褪不干净。在升级版滑轮的帮助下，拉起一头猪轻轻松松！
第二步就是精细刮毛，将刚刚吊起来的猪刮一遍，用清水洗一遍，反复几次，不放过每一个角落，直到水清为止。杀猪环节基本进入尾声了，接下来就是今天的重头戏，卸槽头肉。只见在杀猪师傅的指挥下，20多斤的槽头肉被“屠家”卸下来了，马上就都被切到了专门炖肉的大锅里，大锅里的猪槽头肉，通过主人家的精心制作，这时也到了火侯，那扑鼻子的肉香满屋子弥漫，在大火的加持下很快就炒出一股肉香味，等到肉炒的微微有一点干皮的时候，加水，炖上一个小时左右，肉就可以出锅了，把肉捞出后，把提前准备好的调料都倒进去，然后配上秋天腌制好的酸菜，放入切好的土豆、豆腐和粉条，经过一段时间烹饪，待时机成熟，香喷喷的杀猪菜就出锅了。
这边，农家素糕也在制作中，金灿灿的糕面被主人家一把把撒入锅中，不一会儿，水烧开后，糕面也蒸熟了，放入盆里，反复搋，一大块金黄黄的素糕也好了。
杀猪菜出锅了，素糕也做好了，一盘盘，一样样的菜端上桌，闫占全陪亲朋好友们坐在炕上，一边品着小酒，一边吃着色香味美的猪肉菜，说说东家西家的大事小情，吐吐一年来的辛苦，唠唠一年来的收成，安排着下一年的生产计划，大家的脸一阵比一阵红，话一阵比一阵多……
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。舌尖上的杀猪菜丝丝缕缕裹挟着乡间的快乐，浸入记忆中的杀猪菜分分秒秒回荡着永不散落的乡愁。
