说起藿香，大家一定不陌生，相信宝宝们第一秒想到的，应该就是“藿香正气液”。但对于咱们四川人来说，藿香不光只是药材，更是一种烹饪佐料！
炎炎夏日，燥热难耐。让藿香入菜，再融合酸香、微辣、鲜甜的调味，最后搭配着泡菜的香脆与鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，哇！这道家常藿香鱼的味道，在这个夏天简直无法拒绝啊~那么，今天的美食小课堂，华仔就来为大家分享一道菜叫“家常藿香江团”，赶紧看看具体怎么做吧~
需准备的食材
主料：江团
辅料：藿香、香菜、小葱、蒜、泡萝卜、泡海椒、生姜
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉
步骤一 备菜
将江团鱼改刀切片，泡菜改刀切丁，生姜改刀切末，大蒜拍碎，藿香叶切丝，香菜、小葱切末。
注：怕腥味的宝宝，可以在切好的鱼碗里加上姜、葱和醪糟水，腌制一会儿。
步骤二 鱼片码味处理等
放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉与鱼片抓抹均匀，再继续加入料酒、生粉抓抹均匀，这样可以让鱼肉更细致嫩滑。
注：之后会加泡菜，泡菜自带盐味，所以尽量不要放太多盐，根据自己口味适当放盐。
在锅中放入清水，烧开后，将码好味的鱼片煮熟捞出放凉待用。
步骤三 炒调料
锅烧热后，放入猪油和自制泡椒油（后附泡椒油制作方法），等油烧到六成熟后，放入大蒜、姜米炒香。
炒出香味后倒入泡菜末继续翻炒，然后加入自制泡椒酱（后附泡椒酱制作方法），小火继续煸炒。
炒香后加入适量料酒和高汤烧开，再加入味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味后将汤汁熬制一会儿。
步骤四 煮鱼
在锅中放入鱼肉，鱼肉七分熟的时候加入水淀粉，收汁后淋入藤椒油。
起锅前加点儿醋来增鲜增香，下入藿香丝、香菜、葱末即可起锅。
自制泡椒油
原料：二荆条泡椒末500克，泡姜末100克，生姜末50克，大葱段100克，洋葱块50克，食用油2000毫升。
制法：锅里放入油烧至六成热，下生姜末、大葱段和洋葱块炸香炸黄，捞去渣，再下泡椒末、泡姜末，小火炒约2小时。待油面水蒸气完全挥发完后，出锅装桶里闷2天，过滤去渣即成泡椒油。
自制泡椒酱
原料：灯笼泡椒1000克，二荆条泡椒末200克，泡姜末150克，大蒜末75克，泡椒油700毫升，藤椒油60毫升。
制法：锅里放泡椒油烧热，依次下灯笼泡椒、二荆条泡椒末、泡姜末、大蒜末炒至出香且颜色红亮时关火，放入藤椒油搅匀即可。
酸辣的味道，嫩滑的口感，这道菜吃起来解馋又过瘾，绝对是夏天吃不下饭的小伙伴的福音~喜欢的话，赶紧动手做下吧！
