进入12月了，寒潮一波接一波，室内外温差极大的时候，水果该如何保鲜？
在室内温度较高的情况下，类似苹果、梨、橙子这样成箱采购的水果，可以放在相对低温、阴凉的地方，装在纸壳箱内可以存放一个多月的时间。
那么，要冷藏保鲜的水果，又该怎么储存呢?
避免水分流失
有些水果在冷藏环境下很容易造成水分流失，例如：梨，莲雾、樱桃、龙眼等，避免水分流失是冷藏保存的关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结滋生细菌、发霉。
尚未熟透的水果不要马上放入风幕柜
许多热带水果为了适应远距离运输的需求，会在未完全成熟的时候采摘。购买到此种情况的水果千万不要立刻冷藏存放，否则会因低温寒冷而持续处于未熟状态，没几天便会果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了，就算移至室温，也很快就会腐败。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过5天。
不是所有的水果都适合放在冰箱保存
热带水果和温带水果有不同的存放方式，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、芒果、木瓜等热带水果却不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。
大家都知道，低温储藏可以有效延长很多果蔬的保藏期，但是要警惕冬季寒冷导致的另一种水果损耗——冷害。
△冷害：木瓜
△冷害：脐橙
△冷害：牛油果
冷害是指水果在 0 ℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象。冷害的症状为表皮出现麻点、凹陷斑、变色，内部组织崩溃、褐变，表面出现水浸状斑、褐变，未成熟果实不能正常成熟或成熟不均匀，表面出现霉状物或腐烂等等。
一般而言，在高温高湿条件下生长的热带或亚热带水果，因为对低温敏感，所以在冷藏条件（冰箱冷藏室0-4℃）下常会出现冷害。一些温带的水果，如果贮藏温度过低，也会发生冷害。此外，未成熟的水果更易遭受冷害。
不过，大家也先别忙把热带水果都移出冰箱。因为大部分果蔬的冷害有一大特点，就是症状具有潜伏性，不会在冷藏环境中显示出来，但会在水果离开冷藏环境2-3天后开始出现。如果水果在冰箱中没有冷害症状，从冰箱拿出来一会儿就吃，那么即便是热带水果，冷藏对其品质影响也不大，反倒能和其他水果一样延长其贮藏期。
