随着生活水平的提高和身体营养健康的需求，人们对食物的要求不再是大鱼大肉、山珍海味了，那些脂肪含量高的食物已渐渐失去地位，反而那些野生野长的野菜曾经并不受待见，现在却因为它们富含的营养价值和一些特定的药用功效而受到了另眼相待，它们的售价相比都高出了普通蔬菜。
色味俱佳
时下野菜已经渐渐成了人们餐桌上的时尚珍稀美味了，尤其在春天，各种植物发芽生长，此时的野菜正是最好的食用时段，各种野菜纷纷被请进了厨房，成为了餐桌上的佳肴。在前两天里我给大家介绍了香椿菜的三种好吃做法，今天我接着给大家分享另一道野菜——蕨菜的做法。蕨菜被称为“山地蔬菜之王”，口感嫩而脆，用它做出来的菜嫩滑爽口。贵称为王，并不仅仅因为蕨菜富含的氨基酸和各种维生素，还因为蕨菜的多种药用价值，它对人体有很好的清热解毒作用，还能扩充血管降血压、促进肠蠕动预防便秘、减肥养颜。因而在春天，我们是不能白白错过吃蕨菜的大好时节的。
鲜嫩的蕨菜
蕨菜和香椿叶一样，其中也含有硝酸盐和亚硝酸盐成分，所以在做菜之前，我们最好都经过一个开水过水的过程，经过开水汆两分钟可以有效的去除硝酸盐毒素。好了，下面我们开始操作，先准备好所需的食材：
五花腊肉
韭苔 蕨菜 腊肉 红米椒 生姜 蒜瓣 辣椒酱 料酒 生抽 陈醋 食盐 鸡精
第一步：腊肉一块（我选的一块五花肉做的腊肉，不肥不瘦、不油不腻），用水洗干净后隔水蒸熟（或者下水锅煮熟也可）。
第二步：蒸腊肉的同时，把蕨菜洗净切段，汆水后放冷水中泡几分钟去除涩味。
焯水后的蕨菜入冷水泡去涩味
第三步：韭菜苔洗净后切成和蕨菜大小的段，生姜去皮洗干净切成片，蒜瓣切成片，红椒切成段备用。
第四步：蒸熟后的腊肉取出稍微冷却后切成薄片。
蒸熟的腊肉切成片
第五步：开火，热锅下油，放入姜片、蒜末，煸出香味加入辣椒酱、倒入腊肉片翻炒，炒至腊肉边缘成金黄色，加入料酒、红米椒段炒匀，最后放入蕨菜、韭苔，倒入生抽、陈醋，洒上少许盐、鸡精调味，快速炒匀即可。
翻炒均匀即可
好了，一盘色味俱佳的蕨菜韭苔炒腊肉就完成了，看着是不是就觉得很有食欲呢？这一道时令菜可是一道非常不错的下饭菜哟，心动的朋友动手做起来吧！另外教大家两个保存蕨菜的小方法：1，把蕨菜煮熟后装入一个盛满纯净水的袋子里可以长时间保持新鲜不变质。2，把蕨菜晒干后放到干燥的地方，这种方法保存时间更久，做菜的时候提前两到三小时用温水泡软即可。
温馨提示：
1.蕨菜焯水后一定要用冷水泡半小时，否则有色味影响口感。
2.蕨菜从中医角度来说属性偏凉，肠胃不好的人要少吃。
3.蕨菜也是发物，慢性病患者最好不要食用。
最后，感谢大家的阅读，希望我的分享能让大家有所收获，喜欢的朋友请多多支持！欢迎大家留言交流！
