腌腊鱼，需要事先清洗吗？老师傅分享2个窍门，鲜嫩紧实香味足
很快就要过年了，这两天赶紧催着家人去外面加工香肠，毕竟自己在家做出来的，不如人家加工出来的好吃。还有腊鱼、腊肉这些也全都准备起来，我们家的腊肉前段时间已经做好了，现在就想着腌点腊鱼，香嫩的口感太馋人了。
现在做，年夜饭刚好可以吃上，再晚几天的话可真就说不准了。腌出来的腊鱼，简单蒸一蒸，就是人间美味，配米饭、配酒都是绝佳。如果你没吃过腌腊鱼的话，今年不妨试试看，我感觉比腊肉更香、更有味道。
腊鱼的制作过程，跟腊肉相差不大，接下来依旧是老生常谈的一个话题，买回来的鱼需要提前清洗吗？很多人嫌脏，喜欢洗干净再腌，也有很多人买回来直接腌，到底哪一种正确呢？今天看看老师傅给我们分享的2窍门，这样腌出来的腊肉鲜嫩紧实香味足。
【腌腊鱼的2窍门】第一个：鱼不能提前清洗
买回来的腊鱼，一定不要清洗，直接腌制即可。如果嫌脏的话，我们可以等到腊鱼腌制好之后，再放到水里仔细清洗一下。
因为腊鱼的香味，很大一部分都是通过鱼血提起来的，清洗干净之后腌出来就不香了。再一个就是鱼沾染了生水之后，在腌制过程中就很容易变质。
第二个：别只会放盐
好多人以为的腌腊鱼，就是用盐腌制的，只放盐就足够了。其实要想腊鱼香味足，还没有腥味的话，花椒、八角、小茴香等等这些香料也不可少。
同样，在腌制的时候，可以适当加一些白酒。不仅可以防止腊鱼发臭，而且还可以增加腊鱼的香味。
【腌腊鱼】1、鱼买回来一定不要清洗哦，直接将其内脏、鱼鳞等脏东西处理干净即可。鱼处理好之后，我们准备适量的高度白酒，均匀涂抹在鱼的身上。
2、下面准备一个盆子，把适量的花椒、八角、小茴香放在里面，这些香料不需要太精准的量，适量即可。
3、接下来我们再放盐，但是盐的量就有要求了，不能太多也不能太少，那么多少合适呢？我一般10斤鱼，会放160、170g食盐，味道刚好。
4、我们把上述这些香料搅拌均匀之后，然后均匀涂抹在鱼身上，涂抹好之后把鱼放在盆子里，然后盖上一层保鲜膜开始腌制。
5、腌制鱼肉的话，3天左右就可以了，但是要记住中途每隔一天，就得把鱼肉翻一下面、换一下顺序，让鱼肉腌制更均匀。
6、腌制好之后，这个时候我们就可以把鱼放在水中清洗了。洗干净之后，绑上一根绳子，挂在阳台上晾晒7天左右，即可食用。
