炒蛋皮。
我还记得小时候奶奶常给我们做蛋皮吃，那是我们家乡的特色美食。蛋皮可以煮着吃，也可以炒着吃，看个人喜好。今天我给两个孩子做了一道营养又美味的胡萝卜炒蛋皮。
烫蛋皮时，一定要选农村手工洗出来的红薯粉，这种粉品质好。倒水搅拌后，筷子轻轻一搅就会变成糊状。打散四个鸡蛋，加入两勺盐，搅拌均匀后，倒入少量油，将红薯粉鸡蛋液摊成薄饼。
摊蛋皮时要小火转动锅，让受热均匀，否则中间会烧焦。用铲子轻轻翻动，蛋皮能轻松脱离锅壁即可。将蛋皮一块一块放好，叠在盘子上，等凉后卷成卷，再切成条状。切点胡萝卜丝和葱段备用。
再次起锅，倒入油，将胡萝卜炒至断生，加入少量盐调味。不要加太多盐，因为蛋皮本身有咸味。胡萝卜炒熟后，倒入蛋皮，翻炒均匀。
出锅前撒上葱段，再翻炒几下即可。如果太干，可以淋一点水，翻炒均匀即可。
蛋皮也可以炒腊肉或五花肉，口感Q弹爽滑，味道鲜美。大家也可以试试。
