在很多沿海居民的食谱中，虾皮的身影随处可见。作为一种便宜又好吃的干制海产品，虾皮的作用相当大，既可以放在鸡蛋里蒸成具有海鲜气息的鸡蛋羹，又可以放进汤里增添汤的鲜味。还有的朋友，会把虾皮碾磨成粉末，当成味精使用。
许多妈妈更认准虾皮可以替代盐，因为虾皮自身带有一个淡淡的咸味，磨成粉末之后可以加在辅食里，既能让宝宝慢慢接受带咸味的食物，又能给宝宝补充钙质。因此虾皮在很多宝妈群体中颇受欢迎。
不过，经常逛海鲜干货市场的朋友会发现，即便是虾皮，也有不同的种类和价格。就拿颜色来说，有些虾皮的颜色偏白，有些虾皮的颜色则是浅红色。但外表看上去差别不是很大，香味也一样是大海的味道。那么这些虾皮到底有什么区别呢？
地域不同白色虾皮：多为渤海捕捞到的虾，虾的个头偏小，由于渤海的自然条件，在这片海域生长起来的虾体内含有的虾青素较少，因此看上去偏白。
红色虾皮：多为东海捕捞到的虾，虾的个头偏大，在东海丰富的海洋资源喂养下，生长起来的虾体内含有较多虾青素，因此晒干后看起来偏红。
制作工艺不同生晒虾皮：生晒工艺比较简单，把海虾捕捞上岸后，经过脱水机器脱去虾体内的水分，然后进行烘干。或是直接晾晒出来的，就叫做生晒虾皮。这种虾皮没有添加任何东西，干度高，味道鲜甜，颜色偏白。但是久放后会发黄，需要冷冻保存。
淡熟虾皮：把海里的虾捕捞上来，连带着海水一起煮熟后再进行烘干或者晾晒。由于连带着海水一起煮熟，所以已经有少量盐分调味。咸度比生晒虾皮更咸一点，干度也更差一点，摸上去会有一点冰凉的湿润感。
咸熟虾皮：为了长期保鲜、降低成分而做出来的咸熟虾皮，因为高盐能起到防腐的作用，所以这种虾皮可以长期暴露在空气中。过度的加盐和水分的存在，使得虾皮吃起来咸咸的，一旦放了虾皮，这道菜的盐就要减少。
价格不同从价格上来说，白色的生晒虾皮价格最高，味道偏淡，但是能够吃出鲜甜的滋味，也是最适合给宝宝吃的，不会让宝宝吃到过量的盐分。而红色的味道很咸的咸熟虾皮，则是人们最常购买的虾皮，适合成年人拿来做成菜，价格那么便宜，煮完汤撒一把，汤的滋味立刻变得鲜美。
如何买生晒虾皮呢？最简单的一个方法，就是看这些虾皮是暴露在空气中售卖的，还是放在冰箱里冷藏的。生晒虾皮如果直接和空气接触，与氧气发生反应，很快鲜甜的味道流失，颜色从白色转变为黄色，一看就不新鲜，只能冷冻保存。
所以各位宝妈们想要买生晒虾皮，只要看这些虾皮是不是从冰箱里拿出来的。如果是市面上暴露售卖的，基本不可能是生晒无添加的虾皮。
