洗碗机在我国的普及现况？
今天给大家多维度的介绍一下：“传统手洗餐具”和“洗碗机清洗”的优和劣？在这之前，先给大家谈一下洗碗机在我国的普及情况。
对于洗碗机这个概念，可能大多数中国家庭还不能完全接受，这让我想起了净水器在我国的发展史，有专家指出，净水器的应用先于工业和商业，却是在民用市场上得到长足发展和普及，又带动商用市场的发展。洗碗机的应用普及，也许会有同样的发展轨迹！
阿里研究院高红冰院长，在“2017新零售在路上——20个先行者的探索”的报告中提出：“天猫通过大数据分析判断洗碗机市场将爆发，联手美的培育市场，生产定制款的美的洗碗机，2016年同比增长1900%”。2017年1-8月洗碗机零售额同比增长134.7%。截至2017年8月，洗碗机市场零售额已达24.2亿元，超去年全年零售额总量，同比增长134.7%。从以上数据可以看出，洗碗机市场真的爆发啦！
“传统手洗餐具”和“洗碗机清洗”的优和劣？
关于洗碗机的应用，很多朋友还持有怀疑的态度！是否适用异形餐具？是否省时省力、节约成本？是否干净卫生？是否被防疫部门认可？……，下面我们就比比看：
一、国家相关部门制定的“餐用具洗消流程”标准
中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，文中明确给出了餐用具的洗涤、消毒流程：
1， 刮渣：将食物残渣及油污刮除至垃圾桶中；
2， 清洗：用含清洁剂的温水，对餐用具进行刷洗清洁；
3， 冲洗：使用清水冲洗去除餐饮具表面残留的洗涤溶液；
4， 消毒：包括煮沸消毒、红外消毒柜消毒、化学品消毒以及洗碗机消毒等。
二、操作流程对比
国家中小型餐馆卫生许可要求：50-200㎡的餐馆，洗碗间配置洗碗池为2-4个，化学消毒法应该设置三连池，即一洗，二消，三冲。同时，具有中型消毒柜一个以上，不锈钢餐具保洁柜1-2个。但实际运营中，很多餐厅把洗碗池合并为两个，消毒柜等同于碗柜，用来存放器具。
而用洗碗机洗消餐具相对比较简单，餐具经过简单的刮渣、预洗之后，直接装框进洗碗机，清洗、消毒、干燥一次完成。
三，时间对比
人工清洗：经过刮渣、清洗、冲洗、消毒等流程，一个餐具从餐桌上撤下来，至重新返回餐桌，至少需要30分钟。
洗碗机清洗：经过刮渣、预洗、装框、进洗碗机，大约需要3分钟。
从以上流程我们可以看出，洗碗机洗消速度要远远超过传统手洗。尽管如此，还是经常听到有些朋友讲：洗碗机的洗涤流程复杂，且速度太慢！而我发现所谓手洗“快”的秘诀竟然是随意的减少洗涤环节，甚至是缺失消毒流程！
四，能耗对比
1， 用电量：传统商用洗碗机的功率大都在8-18kw，耗电量一般在0.2-0.4度/框。如果没有洗碗机，则餐厅需要配备大功率的热水器，持续为洗碗池供给热水。有人统计，如果按日计算，热水器的耗电量甚至要超过洗碗机。
2， 用水量：传统商用洗碗机的用水量大约是3L/框。而手洗餐具“水浪费”非常严重。
3， 清洁剂用量：洗碗机配备电子分配器供给清洁剂，定时定量，非常标准；而手洗餐具时，清洁剂随意滥用，浪费严重。
五，结果对比
对于餐具洗涤结果，洗碗机的合格率能达到99%以上，而且省时省力，餐具周转速度快。
而手洗餐具过程中，餐具二次污染的可能性很大，而且耗时费力、餐具破损率极高！
对于餐厅经营者来说，最扎心的事，莫过于历尽千辛万苦打败隔壁老王，却败给自己的无心之失——比如，自家盘子上的一粒渍。
你能确定，有多少客人是因为这个细节而默默走掉的吗？
你能确定，你端给客人的餐具，个个都是洁净无瑕的吗？
你能确定，你现在用的洗碗方式，是最安全、高效的解决方案吗？
商用洗碗机——餐厅告别“手洗时代”！
