作者：美食菜鸟---江哥
用料
豌豆角 (200~300)克
猪里脊肉 (100~150)克
酸菜 (20~40)克
老姜 (5~8)小片
花椒粒 (10~20)粒
大葱 20厘米左右
大骨汤 适量
鸡精.味精 (0.5~1)茶匙
食盐 (0.5~1)茶匙
淀粉(芡粉) 1茶匙
鸡蛋清 小半个鸡蛋清
提前烧熟放凉的食用油 适量
料酒 1茶匙
蒜 (3~6)小片
做法步骤
1、猪里脊肉洗净切薄薄的片，加入料洒，加入1茶匙(5克)淀粉(芡粉)，加入小半个鸡蛋清(不要蛋黄，加入蛋清煮出的肉片更滑嫩)，把肉片料酒淀粉蛋清一起搅拌均匀。
2、新鲜的豌豆角去掉两端蒂把及两边的茎，洗净，捞出沥水备用。
3、老姜切片，蒜切片，大葱斜切成3厘米左右的葱段(4小段)，剩余大葱切葱丁。
4、姜片.蒜片.大葱丁.花椒粒一起放入调料球里。扣好调料球。
5、酸菜清水洗一下，用双手挤出水份，把酸菜切小片，炒锅放灶具上，热锅冷油(少许食用油)，油六成热，放入酸菜，中小火煸炒1分钟左右，加入适量的大骨汤(如没有提前熬制好的大骨汤，就直接加入适量的清水)。
6、把调料球放入锅里。
7、加入新鲜豌豆角。
8、锅中的汤烧开以后，放入肉片(用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。 千万不要直接一次性将肉片倒入锅里)。
9、撇去浮末。
(煮肉.炖鸡.熬汤)煮的过程中沿着锅的内壁周围，会漂浮有很多泡沫和悬浮物（脏东西和血水等混合物），要把这些泡沫和悬浮物用勺子捞出来扔掉，让煮的食物干净，就叫撇去浮沫。
10、把调料球从锅里捞出。
11、伽入备好的大葱段，入食盐，味精.鸡精，把锅里的美食倒入碗里。
12、上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。
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