卤牛肉切忌直接下锅，谨记“1腌2泡”窍门，不柴不腥，软烂入味
牛肉，味道的确是比猪肉好吃，味道要浓郁很多，但如果只是简单的炒，或者是炖的话，香味还不是很明显，要想展现出更浓郁的香味，那必须是卤牛肉，卤着吃更香更软烂，更受人喜爱。
卤牛肉，很多人习惯去外面买，我们这边的卤肉店里才50元一斤，想想都觉得不可能，生牛肉都40多一斤了，卤出来水分还会流失，卖这么便宜难道不会亏本吗？估计里面，是有什么猫腻的，反正我不敢买。
卤牛肉，还得是自己在家做，更靠谱更放心，在卤牛肉的过程中，很多人喜欢直接下锅，然后加上调料煮，实际上这方法是不对的。要想味道更加浓郁，口感更加软烂入味，不柴不腥的话，谨记“1腌2泡”窍门。
【卤牛肉】用到：新鲜牛腱子、大料、葱姜、花椒、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、生抽、老抽、料酒、鸡精、冰糖
1、买来的新鲜牛腱子，如果太大的话，肯定不好入味，咱们将其切成3、4小块就行，也不需要太小了，容易煮散。
2、下面准备一个盆子，把牛腱子倒进去，之后往里面添上足量的水，开始浸泡。牛腱子浸泡2个小时以上，就可以把里面的血水、腥味都给泡出来，而且充分充水后，牛肉还变得更嫩了，这是“1腌2泡”中的“泡”。
3、泡好的牛腱子，再放到水龙头下冲洗1遍，将多余的脏东西冲洗干净以后，将水分沥干，重新放到干净的小盆里。接下来，往里面放上葱姜、生抽、老抽、料酒、鸡精、冰糖，抓拌均匀后，腌制2个小时以上，这样腌制一下，去腥又入味，这是“1腌2泡”中的“腌”。
4、当然了，有时间的话肯定得多泡一会儿，这样才能更入味，泡好后的牛腱子，我们将其转移到锅子里，还有小盆里的汤汁，也一起倒进去，之后准备一块纱布，将大料、葱姜、花椒、香叶、陈皮、桂皮、小茴香都装进去，包裹严实。
5、接下来，把这个料包倒在锅子里，然后还可以稍微来点老抽上色，接下来添上足量的清水，开始卤牛肉即可。大火烧开了之后，盖上盖子小火继续卤，炖60分钟左右就可以了，非常软烂了。
6、这个时候把火关掉，但是不能直接捞出来，因为还不够入味，要想吃起来卤香味更浓郁的话，至少要在汤汁中，浸泡2个小时以上，这是“1腌2泡”中的“泡”，正好泡好之后也晾凉了，直接切片开吃就行。
