苦、酸、甘、辛、咸、淡六味里
酸味
在云南人的生活和菜品里占有重要位置
大自然中带有酸味的果子
便是添加在各式菜品中的好选择
而 『酸木瓜』 就是典型代表之一
伴着凉爽的秋风, 硕果累累的秋天到了, 在杨广城村委会的横山村，一团团、一串串木瓜缀满枝头，散发出淡淡的清香，果农们正忙着采收酸木瓜。
李元国是横山村的果农，今年，他家的酸木瓜迎来丰收，品质相当不错，果子不仅个头大，色泽还十分亮丽，他请了几个村民帮着一起摘果子。
【衡山村村民 李元国 】我种植了4亩酸木瓜，今年产量在12吨左右，收购价格普遍是每市斤1元左右。
据了解，酸木瓜素有“百益果王”之称，味酸肉厚，气味清香，不仅可以生食，还可做菜、酿酒、入药，每年花开时节都能吸引大批游客纷至沓来，带动产业、旅游业共同发展。
凉拌酸木瓜
酸木瓜最简单粗暴的吃法
就是蘸蘸水辣吃
削皮后划成小块
撒上白砂糖和沾水辣
那酸爽真的绝了
泡酸木瓜、酸哆依
开水加白砂糖和少许甘草
冷却到40度左右
放入切好的酸木瓜和酸哆依浸泡
5天后就可以食用
果酸中带有一点甜
特别好吃
我们也会蘸点蘸水辣调味
也是极爽的～
酸木瓜做菜的方法就太多了
可以用新鲜的酸木瓜切丝后炒牛肉
切片后炖猪蹄或者煮酸扒菜
所有需要用酸调味的菜品都可以用酸木瓜
酸木瓜醋
酸木瓜切片暴晒3天就能完全干透
开水泡5分钟
冷却后就是酸木瓜醋
可以用来凉拌任何喜欢的凉菜
酸辣鱼
酸木瓜还可以用来煮酸辣鱼～
鱼用油炸至金黄
姜蒜小米辣、番茄、糟辣椒用热油炒香
加上生抽、花椒粉、胡椒粉、
草果粉和盐巴拌匀
加水煮开后放入粉条
然后放入鱼煮10分钟
可以加点香柳和蔬菜一起煮
起锅后撒上香菜即可
一锅香辣爽口的酸辣鱼就做好了
酸木瓜蜜饯
这是市场上比较常见的一种零食
酸木瓜切片后抖去籽
加白砂糖腌制2天后过滤出多余的汁水
装坛子里一层酸木瓜一层白砂糖
密封腌制1个月
晒干后就是酸酸甜甜的蜜饯啦！
酸木瓜蘸辣椒
酸木瓜，是石屏人传统菜品当中必备的佐料，当地人常说没有酸木瓜的宴席是没有灵魂的。酸木瓜猪脚、酸木瓜煮鸡、酸木瓜黄焖鸡、酸木瓜炒肉、酸木瓜藕片、酸木瓜拌火烧辣椒、酸木瓜拌萝卜、酸木瓜醋等等，都是石屏县人饭桌上常吃的菜品。
酸木瓜煮猪脚
把烧过的猪脚砍成小块焯水，洗净后放入锅中加入适量清水，加入草果、葱、姜进行炖煮，40分钟后，待猪脚变软，加入新鲜酸木瓜片，再煮20分钟。出锅后，配上酸木瓜醋制成的蘸水美味即成。
酸木瓜拌红萝卜
把萝卜洗净切片，配上去皮去核的新鲜酸木瓜片，放上盐、火烧糊辣椒、花椒、大芫荽、小米辣、芝麻、海鲜酱油少许，美味即成，这是石屏县人每家每户都喜欢的下饭菜。
酸木瓜黄焖鸡
选上好的散养“跑步鸡”，剁成小块，准备好姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、草果、花椒，油烧热后把石屏本地火腿切片下入锅中炒出香味，再把佐料放下去翻炒一分钟后，放入鸡肉炒至变色，放盐、酱油调味，加入适量的水，放入干酸木瓜片，小火焖1个小时，大火收汁放入葱段 ，一盘带酸味的特色黄焖鸡就做好了。
酸木瓜炒藕
除了上面的“硬菜”，酸木瓜的吃法大致还可分为四类，可以直接削皮以后蘸盐巴辣椒直接吃；生酸木瓜直接放入菜中进行烹调；也能切片以后晒成干木瓜用来煮汤、焖菜；调制果汁都有着独特的风味。酸木瓜泡酒也是云南人的最爱，加入酸木瓜的泡酒不但能够让酒的味道增加果香和独特的酸味，也能让泡酒具有更好的药用价值。最后就是将酸木瓜制成酸木瓜醋用来做菜的蘸水和凉拌菜也能将酸木瓜的味道激发出来。
酸木瓜不但好吃更有着巨大的药用价值，酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。白花酸木瓜泡酒，也是石屏人治疗风湿病的宝贝。
图/文：石屏县融媒体中心 陈戎南
部分图文：石屏县工商业联合会
编排：罗茜
责编：冯宇
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