头伏二伏面三伏烙饼摊鸡蛋这是传统老习俗，一般进伏暑热桑拿蒸烤的天气，人的胃口不好食欲不佳气力不足，吃饭不香做饭又懒于复杂制做，简餐如饺子色一香味俱全，又是菜又是饭再来碗热腾腾的饺子汤，原汤化原食，吃的胃口舒服，喝的湿气汗发又消暑又去火，饺子形如元宝藏福，吃的解馋又福气满满，如此之热的盛夏即要吃好又要祝福生活美满
今天的饺子百家有百味，家家都想吃头伏饺子，吃了福饺享受下这火热的季节，从今天开启防暑降温清饮清食清火气清凉一夏季
今天买了最鲜活的海虾，青脆鲜嫩的韭苔，家中备好鸡蛋做简单味美的三鲜饺子，饺子做法最简单但对馅料有讲究，馅料的味道直接影响饺子的口感，饺子好吃馅当家，只有调出完美的馅味才能吃到最鲜香美味的饺子分享下三鲜水饺和面，油料，调馅，鲜虾去壳技巧
【三鲜饺子】
①配料：鲜活海虾 ，鸡蛋，韭苔，葱椒油，盐糖，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，芝麻香油，
②和面：高筋面粉最佳<或普通面粉>，凉水加1小调味勺盐，用筷子边和面也搅拌和偏软揉成光滑面团，放入器具中封上保鲜膜或盖子备用，醒放两个小时左右面的筋性和柔韧性最好，等量面馅料一般正好面没有馅用尽
③炸葱椒油：热油放入葱段炸出葱香味关火放入十几粒花椒炸出香味，将葱和花椒沥出放凉备用
④炒鸡蛋：热锅热油鸡蛋液打入锅中，用筷子边搅拌边打散开炒嫩熟关火取出切成鸡蛋碎备用
⑤：韭苔洗净干净切成碎米，将炸香的葱椒油倒入调拌均匀用油锁住韭苔内部组织的水份备用
⑥活虾去皮有难度用这方法轻松去掉，锅中加水烧开，将虾倒入虾皮瞬间变红关火将虾沥出放入凉水中冲泡取出直接去皮，特别好的方法，虾皮完美脱壳，虾肉依然肉质生鲜嫩，如果直接给活鲜虾去壳，肉质很容易被破坏因为虾皮和肉粘连太紧实，如果是冰冻的虾就很方便直接去壳，做三鲜水饺，活鲜虾为首选。将拨壳的虾仁切成碎米粒状，加少许盐，料酒，少许胡椒粉调搅均匀备用
⑦调馅：先将虾仁粹加入韭苔拌均匀，加入生抽蚝油芝麻香油搅拌再加入鸡蛋碎一起拌均匀，在包饺子前十分钟左右加盐糖完全调入味备用
⑧包饺子：面很软取出放入面板整形切记不要再揉面，整理好切成条状粘上面粉放器具封盖<防止面外皮干影响包饺子>备用，取出小条切成小剂子擀成饺子皮<面皮不要擀太薄包和煮面皮易破损，太薄无筋性口感差>，
*包好饺子底部放薄面防粘，包制过程如馅料易出水份可边搅拌边包，这样饺子口感汁水饱满
⑨煮水饺：烧水开锅加入饺子，水开饺子漂浮再加少许水饺子再漂起，素饺两开两起为好，肉饺三开三起
⑩起锅防止饺子吃时粘连，边吃边用筷子翻动下，或装多个盘中饺子间不压挤，这样饺子凉的快又不易粘
*一锅热气腾腾的水饺，一种家的味道，一份更美好的寓意伏天福气满满，夏日安康
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