花甲是老百姓餐桌上最常见的菜品，作为海鲜它价廉物美，深受人们的喜爱，平时大家做花甲是不是都先焯水呢？我以前都是这样做的，有时候没把握好火候，一下子就老了没那么好吃。
有位老渔民介绍了花甲的新做法，说做法简单味道鲜美，我昨天试了。
昨天下午去农批买了野生的花甲一斤半，用容器装满四十度的热水，热水有利于发甲吐沙，但水不能太热，否则就会把花甲烫死。把花甲倒在里面，加两勺食盐，几滴食用油，然后不断地搅拌水。这时花甲开始开口吐沙，因为油不溶于水浮在水上面，花甲缺氧就张开口呼吸，盐溶于热水中，刺激花甲的肠胃也加速花甲吐沙，搅动几分钟后放置一旁半小时，这时花甲一直在吐沙。
准备姜葱蒜，洗净切好备用。半小时后把花甲捞出反复冲洗，至水完全清澈。
打开火把洗净的花甲倒入锅中，不要加油、盐和水，在锅中焖一分钟马上关火。花甲都张开口了，其中还有少许的浓浓的花甲汤，把花甲用盘子盛起来，花甲汤用小碗盛好。
大火加油，然后把姜葱蒜倒入，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，另外加入两勺生抽一勺蚝油，用小半碗水调茨，倒入锅中。另外把花甲汤也一起倒入，二分钟后把花甲全部倒入锅中，用锅铲翻炒均匀，装盘即可食用。
这样做的花甲真的又嫩又无沙，还非常鲜美。做法简单，值得喜欢吃花甲的人是试一试。
