过年请客的剩菜，舍不得扔掉，回锅一次又一次，不仅菜变得越来越油，越来越咸，营养也在不断地流失，还会增加变胖的风险！
雄叔友情提醒：剩菜回锅加热最好不要超过2次。
年菜重咸过油小心肥胖上身
给大家讲个恐怖故事
人到中年的王大厨，因为爱耍帅，很重视自己的身材，所以平时的饮食都很注意，每餐计算和控制自己的饮食量，每1天、每1餐都不会超出范围，多年来，身材一直都保持得不错。
但今年过节，短短几天的时间，体重骤涨7.5kg！
假期结束，厨厨回到自己的家，站在体重秤上，内心几乎是崩溃的
「怎么会这样？」
经叔细问之后才发现，原来是过年的时候，厨厨烧了很多好吃的，但是又吃不完，于是剩菜反复加热，吃了之后体重快速增加！于是他又开始跑步减肥的艰难历程。
剩菜反复加热烹调错误易造成肥胖
导致厨厨肥胖的原因，重点不在于吃下去的热量，而是
烹调方式。
食物经过多次烹煮后，水份会丧失，咸度会增加，GI值（升糖指数）也跟著提高，一旦GI值提高，密度变低，饥饿感就会增加，即使吃下去食物的份量和热量都不高，但因密度和GI值改变的缘故，会让肥胖风险再度升高。
还有值得注意的是，一再加热剩菜剩饭，经由肠胃道代谢后，会产生硝酸盐及亚硝酸盐，都会在肠胃道中合成亚硝胺。亚硝胺会破坏人体的血色素，若大量吸收，恐有中毒的风险，这种情形，正代表食物已经不新鲜了。
建议大家，过年剩菜中的汤，从冰箱拿出来之后，先捞掉上层的浮油再加热，避免油脂过多哦！
过年剩菜回锅小贴示
1.将水煮鸡切块调味或以白切、炖煮方式料理，如白斩鸡、三杯鸡、苦瓜鸡汤等，或撕成丝做凉拌菜，加入小黄瓜、红萝卜丝或白木耳，不但美味，可以获得纤维质及其他营养素。
2.猪肉去油去皮再料理，可作蒜泥肉片、回锅肉片，或切丝炒菜、煮粥，至于腊肉最好蒸熟后切片食用，或加入蔬菜拌炒。
3.若要避免鱼类过多油脂，可将鱼取肉切成片状煮汤。
【雄叔小叮咛】：
处理过年剩菜，不要重复加热；尿酸过高者，应避免少喝高汤或炖肉汤，以免引发严重痛风发作；有慢性心血管疾病、糖尿病或高血压患者，更要注意不要摄取太咸或过于油的菜，不然像厨厨那样长胖胖就不好啦。
