说起太妃糖，总会给人一种很洋气的感觉，它的英文名为toffee，是一种西式的硬质奶糖。每当逢年过节，太妃糖、牛轧糖、芝麻糖都是送礼的热门选择。尽管市售的糖果数不胜数，但自己制作的会更健康和有意义，何况太妃糖的制作真的很简单，接下来我就来教教大家制作太妃糖的步骤。
食材
细砂糖190克 | 淡奶油580克 |
水饴90克 | 杏仁片100克 |
香草荚1跟 |
步骤
1、准备好所有材料
2、将淡奶油倒入不粘锅，刮入香草荚中的香草籽，放入香草荚中火煮微沸关火，盖上盖子静止15分钟，这样让香草荚的味道充分释放出来，如果使用香草精直接加入淡奶油一起熬煮即可。
3、取出香草荚
4、加入白砂糖和水饴
5、中火煮开转小火继续熬煮。
6、熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
7、糖浆温度越高颜色就越深 ，越稠，糖也越硬。
8、待糖温度熬到120度关火加入杏仁片翻拌均匀，将糖浆和杏仁片混合均匀后，来回翻折一下让糖体温度均匀冷却，并且可以增加糖果的韧性
9、等温度90度左右，将糖浆倒入到模具中，
10、用刮刀或者手将糖铺开
11、垫上一张油纸用压板压平
12、边角位置同样压平
13、然后等糖体完全冷却后脱模
14、放在砧板上来分割，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态，
15、然后我们将太妃糖用刀切出自己喜欢的大小
16、包上糯米纸
装进糖果袋密封保存。
小贴士
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心。
2、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
3、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓，可以根据自己喜欢的软硬度熬煮。
4、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
