东北菜，是重盐、重油和乱炖吗？答案当然不是这么简单。爱在菜里加糖，也是东北菜一个重要的特点。浓油赤酱之外的东北菜，还真是甜啊！
锅包肉
东北人喜爱在菜里放白糖，与产糖不无关联。白糖提取自甜菜和甘蔗，而东北广袤的黑土地，恰好是中国甜菜的主产区。东北纬度较高，常年气温相对较低，多摄取些糖分，也能为身体储存较多的热量。
甜菜
—01—万物皆可放白糖
加白糖的麻辣烫、麻辣拌，才是正宗的东北麻辣烫、麻辣拌
火锅调料放白糖。麻酱是北方火锅蘸料的统一标准，唯独东北人在这一标准之上，加了一勺白糖。在麻酱中加入白糖能够“提鲜”，是让火锅蘸料的味道有了层次感。
北方常见的麻酱火锅蘸料
烧烤加白糖。在东北，尤其是沈阳、抚顺一带，白糖赋予了烤肉和烧烤以灵魂。一阵阵浓烟之后，炭火中翻滚的肉串、鸡皮串、面筋串渗出油汁。在端上餐桌之前，撒上一把白糖才算完整。轻轻一抖，附着在肉串上的白糖，颗粒饱满，一口下去还能在牙齿间咯嘣出声音来。
粒粒分明的白糖，才是东北烧烤的精髓
锅包肉是一道全国闻名的“甜口”东北菜。锅包肉相传是清末哈尔滨滨江道署的厨师，为了迎合外宾的酸甜口味，特意将咸鲜口味的焦烧肉段加入酸甜口而创。
在风物君从来没有踏足过东北之前，就已经有不少东北朋友给安利锅包肉这道菜了
金黄明媚的里脊肉，层层叠叠地立在浑圆的白瓷盘上。浓艳的汤汁衬底，点缀些翠色的香菜。夹一筷送入口中，牙齿穿过肉块，咬开脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中馥郁的汤汁。酸酸甜甜的味道，在喉咙处不断轮播。
—02—东北大*********吃的“女士菜”
东北菜中，有个神秘的分支——女士菜。几乎所有被东北人承认的甜口菜肴，都被囊括在女士菜家族里。 “女士菜”一词，并不含有性别歧视的意味，反倒将东北大哥掩饰自己“少女心”的羞涩暴露无遗。
红酒雪梨
拔丝地瓜和拔丝芋头。经过糖稀拔丝，焦黄色的糖浆裹在食物上。随便一挑，食物块之间扯出一根长长的线条，随着这道线越拉越长，拔出的丝也越来越缥缈。在东北，地瓜和芋头，是和拔丝最相称的两种食物。
拔丝地瓜
雪衣豆沙，是东北菜中难得一见的婉约派。不同于拔丝地瓜硬朗的线条感，圆润绵软的雪衣豆沙，自带甜糯滤镜，被称作“东北的马卡龙”。将熬好的豆沙做成圆球状，裹上蛋泡糊在油中软炸。在热油中，雪球般的雪衣豆沙起起伏伏。成盘后，撒上一层白糖，散落的糖粒宛若在盘中下了场雪。
分不清唇舌和雪衣豆沙究竟谁更绵软
松仁玉米，是一道营养满分的甜口东北菜。香甜的玉米，配上脆生的黄瓜和含维生素的胡萝卜丁，最后加入酥脆的松仁，齐活！丰富的色泽，就足以引得人拿起勺子㨤（kuǎi）上一口。
松仁玉米
此外，清凉的蓝莓酱和软糯山药搭配的蓝莓山药，盈润的雪梨和甘滑红酒入锅炖煮的红酒雪梨，以及绵沙蛋黄和香糯南瓜缠绵的蛋黄焗南瓜等，都是东北的“女士菜”。
蓝莓山药
婉约的“女士菜”，是东北人不常外放的柔情。爱在菜里加白糖的东北人，生活也一定像白糖那般甜美。
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文丨莺时
编辑 | 徐子钧
封图 | 图虫·创意
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