清淡又爽口的月饼清蒸做法，
好吃不油腻不上火！
精致早餐食谱在家轻松做！
我国月饼品种繁多，有广式、京式、苏式、港式等等，月饼的制作工艺一般是烘烤，或者经过冷藏的冰皮月饼。今天我为大家分享用蒸锅蒸出来的月饼——南瓜蒸月饼，蒸的不上火，老人家和小孩子都可以吃哟。
饼皮主要是用水磨糯米粉、澄粉和粘米粉制作，加入了具有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的南瓜泥和面而成，颜色金黄，口感软糯，Q弹，不粘牙，非常好吃。材料普通，价格便宜，制作方法和步骤也比任何一种月饼的都要简单、快捷，可以说是0难度，0失败的月饼，今年月饼“蒸”的不一样！
「蒸月饼」
准备材料
澄面 40g / 水磨糯米粉 120g
粘米粉 50g / 南瓜泥 230g
玉米油 10g / 馅料 180g / 熟糕粉 适量
制作步骤
1.南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
2.趁热将澄面倒入。迅速搅拌均匀。
3.然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。因为南瓜泥的含水量不同，所以糯米粉的分量会有所不同，如果太干的话可以加一点点水，相反太粘手的话可以加入适量的糯米粉。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
4.分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。收口搓圆，再搓得长一点，容易放入月饼模。
5.表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。在桌面上按压出月饼。
6.将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
成品▼
蒸的不上火的月饼就做好了，趁热吃。
广式莲蓉蛋黄月饼
配方： （参考分量： 重50g的月饼20个）
饼皮： 中筋面粉： 120g
（或者高筋，低筋，各一半）
奶粉： 5g
转化糖浆： 80g
花生油： 25g
橺水： 1g
馅料： 莲蓉约 450g 咸蛋黄20个
表面刷液： 蛋黄一个
烤焙： 180度 中层，上下火 约20分钟
咸蛋黄可以用自己腌制的鸭蛋，市面上也有卖的成品。
更推荐自己腌制的，味道会更好一些。
把咸蛋黄取出，泡在约20g的植物油里面，可以去腥味。
接下来把转化糖浆里加入1g的橺水，充分搅拌
加入25g的花生油以后再次充分搅拌
5g奶粉加入中筋面粉
把加了花生油的转化糖浆导入中筋面粉里，揉至均匀光滑。
揉好的面团包入保鲜膜里，静置一个小时。（稍微发酵）
静置好的面团取出后，分成小份。
取出白莲蓉，同样也分成小块
月饼的皮和馅料的比例为2：8 （馅料重量为莲蓉 蛋黄的总重量）
小知使用的月饼模具是50g的，所以饼皮的重量大约是15g每一份。大家可以依照喜好，设置自己喜欢的比例。
接下来把饼皮，莲蓉，分别按压成一个小圆片。（手上可以放一些面粉防粘）
小心将蛋黄放入莲蓉中间，包起来
再将整个馅料，放入饼皮小圆片中，以轻推的方式，收口，封好。
检查一下，尽量做到整个面皮都是均匀的包裹住馅料
包好的月饼团子放到一边静置~ 备用。
接下来选择自己喜欢的月饼模具。
▲市面上卖的手工月饼模具现在大体分为木质的，和塑料按压的。
把准备好的月饼团，放入模具，轻轻按压。
注意最好直接把月饼按压在烤盘里，烤盘不需要抹油，可以垫一层锡纸。因为每一次转移压过花的月饼，都有可能让压花变形，影响最后烤出的效果。
压好的月饼，直接放入预热好的烤箱即刻。
每个烤箱的性格不太一样，温度上面需要稍作调整。
小知使用的是ACA，温度比普通烤箱稍微偏高一点，所以如果不是使用ACA的小伙伴，温度可以稍微往上调10度左右。
在烤箱里烤约5分钟后，月饼稍微定型，拿出来刷上一层蛋液，只需要刷有花的一面哦，旁边是不需要刷的。
刷好后继续烤，约15分钟左右，就可以拿出来了。
刚烤好的月饼表面的皮是有点硬的，需要放1-2天左右回油，慢慢的就会变软，口感也会好很多。
再介绍一款女孩子喜欢吃的 冰皮月饼
冰皮月饼的做法其实很简单，馅料的选择偏小清新一些。
小知这次做了低糖绿豆沙，和红豆馅。
冰皮月饼的皮，市面是有卖现成的。
▲长这样的预拌粉。
但是毕竟里面多少会有少量添加剂，如果条件允许，也可以自己做冰皮。
冰皮的配方也不复杂
糯米粉 45g
粘米粉 45g
澄面粉 20g
植物油 20g
牛奶 185g
糖粉 40g
糕粉适量
植物油的选择最好是无味的，最好不要选用花生油，橄榄油这些有味道的油噢。
将 糯米粉，粘米粉，澄面 混合
糖粉，牛奶，植物油（最好是玉米油）混合
▲建议电子秤用保鲜膜包一下，因为月饼的饼皮含糖量都很大，清洗非常麻烦
把混好的牛奶液倒入面粉中，轻轻拌匀，拌好的面糊质地是捎带粘稠，顺滑均匀的。
静置半小时后，放入锅里，大火蒸20分钟。
等待蒸煮的过程，可以把喜欢的馅料，分成一小份一小份的。
比例大概是2（面皮）：3（内馅）
整好的冰皮，出锅后搅拌至顺滑，然后冷却以后，揉成小团。
在揉冰皮的过程中一定要用糕粉沾手。
糕粉的制作方法是：把糯米粉用微波炉叮50秒左右即可。
和包广式月饼的方法一样，冰皮压成小圆片，馅料直接加入，再慢慢包起来封口。
冰皮月饼做好后，要冷藏5个小时左右，口感是最好的。
不用烤箱的冰皮月饼，冰冰凉凉，软糯香甜，怎么吃都不会上火。
用料：
糯米粉50g，澄粉30g(小麦淀粉)，粘米粉30g(大米粉)，牛奶230g，糖10g，奶粉10g(可用炼乳代替)，黄油10g，红豆沙馅适量。
做法：
糯米粉、澄粉、粘米粉、糖、奶粉、牛奶倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至糖融化，没有疙瘩的状态。
用漏勺过滤下，倒入深盘内，上锅蒸。(如果没有深盘也可以用碗，盘子比碗摊得开一点，容易熟。)
取一个干净的锅，倒入一点糯米粉，小火炒至糯米粉微微发黄，把糯米粉炒熟后备用。
取出蒸好的面糊，放入黄油，用手把黄油揉进奶糊里面，晾凉备用。
将红豆沙馅用电子称称好，25g一个小剂子，揉成光滑的丸子备用。
将晾凉后的奶糊用电子称称成25g一个的面剂子。
取一块面剂子搓圆按扁，放入搓圆的红豆馅，然后把馅儿包入冰皮里面。
放入炒熟的熟糯米粉里面滚上一圈，然后放入模具内，按压在盘子内。(不喜欢粉多的，可以用刷子轻轻刷掉表面的粉。)
这个冰皮月饼就做好了，放在冰箱里面冷藏一段时间，口感更加。软糯香甜，好吃不上火，做法简单易操作。
小贴士：
小编做的这个饼皮月饼，就是白色的，如果喜欢多种颜色的，我们可以适当添加一点食用色素，或者用不同颜色的果蔬汁代替。
图中的模具是50g的，所以面皮和馅儿各25g。
