膳食纤维被称为人类的第七类营养素，可以促进胃肠蠕动，通便，对于预防便秘有很好的作用，还可以降低血糖血脂，对人类的健康意义重大。粗粮当中，荞麦含有的膳食纤维是精制大米的10倍。
荞麦不仅含有丰富的膳食纤维，还含有强力抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，素有“净肠草”之称。怎么吃荞麦才最健康呢？看这！
荞麦粥荞麦每次不宜食用过多，容易造成消化不良，可适量放在米饭，粥水中配搭食用。
做法：
1.把芥麦米洗净，沥干水分。鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。
2.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
3.把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
荞麦面将荞麦制作成糕饼或面条，加以酱油或汤汁食用。
做法：
1.黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。
2.锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4~5分钟至熟（中途不要盖盖子）；将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）。
3.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。
4.将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
肉炒荞麦苗荞麦苗可作为蔬菜食用，与肉片炒食也可。
做法：
1.将猪肉切成丝，放入碗中，加入蛋清、盐、料酒、醋、淀粉拌匀，腌几分钟；荞麦芽洗净、沥干。
2.炒锅加入油，烧至五六成热时，放入肉丝，翻炒片刻，放入荞麦芽、葱、姜、蒜末。待荞麦芽熟后，淋少许香油即成。
荞麦茶荞麦叶所含营养丰富，可制作成荞麦茶饮用。（来源：网络综合）
