食材：猪肉中排、小排皆可。
调料：花椒、八角、香叶、葱段、姜片、桂皮、盐、生抽、鸡精，适量。
步骤：
1.把排骨放到烧开的水里，去腥和血水，三四分钟即可。关火，撇去浮沫，排骨捞出放入竹筛或塑料筐中沥水。待半小时后，开始上锅添油。
2.同时在油中放入白砂糖，大火。
3.待白砂糖烧至焦糖色，把排骨倒入。
温馨提示：右手倒排骨，左手一定要拿上锅盖，排骨倒入的同时，赶紧把锅盖盖上。用锅铲在锅盖下翻炒，火要关得稍小，以防焦糊。左右手的配合要默契，否则就会有热油溅到脸上的危险。
4.何时打开锅盖，要视锅内热油和排骨的相处程度而定。若噼里啪啦，吵声震天，奉劝还是盖着锅盖暗暗翻炒。等到终于两者水乳交融、如胶似漆的时候，再小心掀开锅盖，畅快地大力翻炒。瞧，此时排骨外焦里嫩、色泽诱人，容光焕发！
5.看来，肉和油已经和睦相处，那么这时就可以放心大胆地添水、加调料了。大火至水滚。
6.接下来，就要文火慢熬，把奇迹交给时间。普通肉排至少需一个小时以上，若是土猪肉排，至少要一个半小时以上。
温馨提示：在这漫长的等待中，切不可放任不管，还需要时不时去看一下火。关注一下火是否熄了，水是否干了。
7.待汤汁逐渐变少变稠，就开始大火收汁。此时可要打起十二分的精神，放下其他的事物，专心做菜。因为稍一疏忽，就会导致汁干肉糊，一个上午的忙活功亏一篑。毁了一锅肉不说，可能还要费工夫清理现场。那可是相当恼火的！
8.好了，在我的精心呵护之下，一盘让人口水四溢的红烧排骨就做好啦！大块朵颐吧！
其实，这种做法，可以举一反三为红烧肉、红烧鸡块等等，均是美味至极
