每逢端午佳节
南北方人民就会对
粽子“咸甜之好”话题乐此不疲
这个时候
往往只有广东人会笑而不语
在江门
不同地区的粽子其口味
用料和包裹方法也不尽相同
各具特色
今天
我们就一起来看看五邑地区几种
颇有特色的粽子吧！
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恩平裹粽
端午节到了，家家户户都少不了一种美食，那就是粽子。恩平特色美食众多，粽子也有其独特的魅力。一片片清香的粽叶、一粒粒晶莹的糯米，延续的不仅是家乡的味道，还有对端午文化的传承。
说到恩平裹粽就要先讲一讲这个“裹”字。一般包粽子用粽叶包好后，用水草绳进行捆绑，但是恩平的粽子，用来捆绑的却是一种当地的特产“蓢古”。“蓢古”是恩平当地的一种植物，因为叶子上有勒刺，也叫“勒古”，这种植物在蒸煮后有一种特别的香味，因此用“蓢古”捆扎做出来的粽子味道特别清香。
“蓢古”
粽子的包装如此特别，里面的材料也不简单。常见的馅料有糯米、绿豆、咸猪肉、蛋黄、栗子等。恩平裹粽里的咸肉用的是腌制好的猪肉，并加入恩平独特的香料“红蓝”叶，不仅能带出特有的咸香味，而且还有清热和暖胃的功效，这也是恩平粽子的又一特色。随着时代的变迁，近些年，也有人根据自己的口味在裹粽里加入腊肠、虾米、瑶柱、陈皮等食材。
台山扭角粽
台山粽，是五邑地区的特色粽
外形四角多边
因其粽角是扭的所以又叫扭角粽
肥猪肉/腊肠、糯米、花生、绿豆、咸蛋黄、虾米等，甚至加上瑶柱、鲍鱼等辅料，这些都是江门人爱吃的美食。除了这些用料外，馅料里面还会放用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，不仅可以消除肉和糯米的腻感，还有清肺止咳、散淤止血的功效。
辨别正宗台山粽的方法是看粽子里是否有花生，里面的肉是否有碎碎的红榄香草。
开平“驸马粽”
在江门
“驸马粽”可谓家喻户晓的“明星选手”
它是开平特产，始于宋代
在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。
红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。
鹤山绿豆带壳粽
鹤山粽采用纵横捆扎的方式捆实
外形像枕头
粽子用料通常的做法绿豆是去壳的
但鹤山粽用料的绿豆是带壳的
鹤山粽子比较家常，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状，用油盐糖酱和米酒调味，腌制一天，充分将调料渗入五花肉内。如果加入花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。
江门“四大名粽”，哪款是你的最爱？
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编辑：莫润锋
部分来源：江门发布
部分图片摄影：梁宏荣
运营：恩平市融媒体中心（恩平广播电视台）
