相信大家都知道，新会陈皮是用当地产的茶枝柑制作而成的，需陈化三年或以上才是陈皮。这时拿起一片新会陈皮，看到内囊有着不同大小的黑点，就会有疑问，是不是发霉了？还是被虫咬得一点一点呢？今天小编就给你介绍这些小黑点到底是什么！
其实，这些小黑点并不是发霉也不是被虫咬，而是道地新会陈皮的标志象征之一——油室。
1.什么是油室
“油室”/“油胞”，顾名思义，就是储存“挥发油”的地方，这是新会陈皮行业中的术语。常见于芸香科柑橘属木本植物的果实，如柚子、砂糖橘、橙、柠檬等水果表皮，也都有类似的点。
新会陈皮的原料是茶枝柑，在新会得天独厚的三山环抱、三水融通的气候环境中生长，积累了道地性物质，其表皮富有光泽，油胞大而密布。
2.怎么看油室？
新会陈皮表皮上布满许多大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，含有挥发油比其他产地高。拿起一片陈皮对着阳光或灯光，可以看到有很多大小均匀的透光的小洞洞，这些就是新会陈皮的油室。
而从陈皮的内囊可以看到有些小孔，这些小孔就是陈皮的油室，而且随着年份的增长，内囊显现出来的油点越明显。若用指甲刮新会陈皮的表皮会有油光，这就是陈皮油室分泌出来的油。
而非新会陈皮由于其挥发油少，因此分布在表皮上的油室数量较少，而且大小不一，分布不均匀。
因此我们可以把这个陈皮油室作为新会陈皮真假的辨别方法之一。
3.油胞变黑点原因
仔细观看，会发现有些陈皮油室特别明显，而有些却看不到油室，这是为什么？
01
水分流失
在本土陈化不少于三年，这是新会陈皮对陈化年份的硬性要求，也是与其他产地的陈皮区别之一。在自然陈化的过程中，要反复经历冷热交替和干湿交替两类自然气候交替。
在这样的环境下，以茶枝柑为原料的柑普茶外壳、新会陈皮的皮身，随着陈化年份的增长，水分会逐渐流失，油室颜色也会从橙黄色的鲜皮逐渐加深变暗，这些“黑点”也就是油胞，就会越发明显。
柑普茶外壳油室与新会陈皮皱褶油室
02
橘白脱落
伴随陈化过程的还有果皮橘络与橘白的逐渐脱落。油胞贯穿内外果皮两面，平时在外表皮更易观察到。
而当内囊橘白逐渐脱落，厚度变薄，透光性越模糊，内囊显现出来的油点越明显。而以老树柑、原枝柑/圈枝柑为原料的，因果皮本就较薄，内囊侧油胞会更为明显。
柑皮内囊和新会陈皮内囊对比
4.挥发油的好处
油室的完整度越高，新会陈皮中所含的橙皮苷等活性物质就越多，药用养生功效就越好。所以，油室的完整度，是鉴别是否优质新会陈皮的重要标准之一。
挥发油是新会陈皮中的一种重要的活性物质，具有抗氧化和抗菌活性。且香气独特、不单一,是复合型的香气，味轻微辛而不甚苦,研究发现，随着陈化年份增加，陈皮挥发油的成分会发生变化。时间越长而愈发醇厚浓郁沉稳。
新会陈皮独特的挥发油香气，在日常生活中应用广泛，能起到温和刺激的作用，促进消化，开胃健脾等，都是挥发油在发挥积极作用！因此，越来越多人在烹饪和茶饮中使用新会陈皮，不仅可以起到调味增香作用，还能日常养生滋补，为健康生活增添美味。
