大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天，我们来了解一下我们夏天经常食用的绿豆。
绿豆，是碟形花科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食物。在中国古代又被成为青小豆、菉豆、植豆等。它不但具有良好的营养价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。
绿豆在中国有着非常悠久的历史。然而，绿豆在中国早期历史中，并非是人们的主要食物，而是作为重要的肥料在使用。随着时间的推移，绿豆不再仅仅作为肥料发挥其功效，而是被做成各种各样可口的食物，登上人们的餐桌。
在明代医书《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕点。”也就是说，在明代的时候，绿豆糕已经是一种家喻户晓的点心了。
除了作为肥料和食物，绿豆在古代还被开发出了，清热解毒，消暑利水的功效。
那么绿豆到底有什么营养价值呢？
1、绿豆中含有蛋白质，在绿豆蛋白质中，含有人体所必需的8种氨基酸，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中脂肪含量较低，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
3、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素等营养成分。
4、绿豆所含有众多的生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
那么我们在选购绿豆时该注意什么呢？
首先，我们要辨别绿豆是否新鲜，在挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
然后，辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染，一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
最后，就是看绿豆的个头大小是否匀称，劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋感到有潮湿的感觉。
下面再分享一些储存绿豆的小技巧：
夏天，人们都有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，我们可以把买回来的绿豆存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这样可以保存到来年的夏天。如果装到塑料瓶里，再放到冰箱里面去存放，效果更好。
当然还有一些其他方法：把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了，或者把一些花椒用纱布包好放进绿豆里，都可以起到驱虫的效果。
我们在食用绿豆时该注意什么呢？
绿豆虽然营养丰富，功效很多，但是也要根据自身现状食用，并非所有人都适合长期食用绿豆。
对于天生体质寒凉、体质虚弱、老人小孩以及孕妇等人群，不宜食用绿豆。
除此之外，正在食用中药的人群也不宜吃绿豆。绿豆容易与汤药中的一些成分相互作用，以免降低药效。
绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
绿豆性寒凉，一般不宜冬季食用
再有就是不适合与绿豆搭配的食材：
1，不能与狗肉同食，
由于狗肉属于大补大热的食物，与绿豆这类大寒的食物相克相冲，容易产生肠胃不适。
2，,绿豆不能和紫米一起烹饪。
两者共同食用，会产生一种名为异丙三醇的干扰素，长此以往会导致抵抗力和免疫力的下降。
3，绿豆不能与西红柿一起食用。
两者都属于寒性食物，西红柿本身所产生的大量果糖以及绿豆中的糖分会引发胃酸的大量分泌，并导致胃酸过多、反酸等现象，并对肠胃会产生伤害。
4，绿豆不能和鲤鱼一起食用,
鲤鱼性平、味甘，有滋补、利尿、通乳等功效，而绿豆本身就有消暑解毒、利尿利水的作用，两者一起食用则过度加强了利水的作用，因而须格外谨慎。
5，绿豆不能与榧子一起食用。
榧子也称榧实或玉山果，呈核果状。
当然，这些食物的相克性并非绝对，少量的食用也不用过度紧张。归根结底，对于任何食材，无论多么美味，多么有益，我们都要适量食用，才能使其发挥更好的营养价值。
下面再给大家介绍一下做绿豆汤时的小技巧：
绿豆汤，清凉解暑，还能去火解毒。炎热的夏天，我们经常感到，咽干口渴，烦躁闷乱，这时候来上一碗绿豆汤，再适合不过了
那么煮绿豆汤我们到底是把它煮烂了好，还是不煮烂好呢？下面，我们就来了解一下：
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
1.清热。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。开锅以后十分钟效果最好。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
2．解毒。绿豆的解毒之功在肉，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
关于绿豆汤的色泽
煮过绿豆汤的人都会发现：绿豆汤刚熬出来的时候是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。
其实煮绿豆汤水很关键，特别是北方，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会发红，所以我们最好要用纯净水来煮绿豆汤。如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，来综合水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。
绿豆汤作为解暑佳品。有很多煮法，口味繁多，有薏米绿豆汤，百合绿豆汤等等。
那么绿豆怎么煮才容易烂呢？
1、我们在煮之前，可以先用水泡上几个小时，再下锅煮的时候就可以烂得很快了。
2、我们也可以不用水泡，煮开之后，加入一些凉水，凉水可以冷激豆子。这样就可以很容易地开花。
3. 想快速煮烂绿豆，还可以将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就很容易煮烂。
4．绿豆洗净后，先放在干锅中炒制10分钟，再放入锅中煮，更容易煮烂，而且味道更香。
绿豆不仅可以煮绿豆汤，还可以用来煮粥，制作做各种糕点，都非常的美味营养。
好了，关于绿豆今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。
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