15年央视315晚会曝光了赤砂糖冒充古法红糖，隔年网曝某红糖掺雌激素，多个黑糖品牌含疑似致癌物。前年315的问题到今天变得更加严峻了。姑娘们平日里喝了好多红糖水可还是痛痛痛，其实极有可能你喝下去的就是砂糖、面粉、观音土、煤灰、色素的混合物而已，有效成分少得可怜。
但315曝光后却并没追踪到底。这两年，为了探究国内红糖问题的根源，木木和小权两个男人撸起袖子走访了国内数个产糖区，拜访几十位熬糖师傅。撰写了堪称国内最认真负责的红糖指南。
能轻易实现的梦想，不叫梦想。
2015年，我和木木立下大愿，要做一款最安心的红糖。那时木木刚从联想产品经理的位置上退下来，我则在广告行业摸爬滚打了八年。他厌倦了打工生涯，我也厌倦了无边无际的提案。年过30，只想放手去做喜欢的事情。老婆说她隐约感觉我要创业(ZUO)了。
那年315曝光了红糖，我们两个大男人思前想后，一致认定这才是用户最大的痛点，非做出一款牛逼闪闪的好红糖不可。至少我家里那位喝了能有效，再不会每月犯（QIAO）难（ZHA）受（WO），我俩一拍即合。
撸起袖子干才发现，浪漫主义害死人！国内糖坊几万家，甘蔗品种、熬糖工艺千差万别。而为了摸清红糖行业的底细，确立产品关键指标，我俩开始了一段苦逼的寻访之路。一路横穿黔江、金沙江，穿梭于云贵两省。
这一路走得艰辛，因为不可预料的困难，远远超出了我们的想象。但随着一路上的积累，我们发现自己居然可以扮演一回媒体的角色。
· 2016年关 云南 熬糖季 ·
▎甘蔗怎么了
红糖用甘蔗熬，农历春节前一后三（前一个月后三个月）都是云南的熬糖季。出发前，我和木木好好憧憬了一番风吹蔗林的河谷风景。
▎甘蔗种在哪里: 师傅告诉我们，东半球北纬20度到30度之间是甘蔗最好的种植区，所以云南、广西、赣南地区、四川南部、浙江义乌、台湾，日本的冲绳（北纬30度尾巴上）都产红糖或黑糖。云南和广西几乎占到我国糖料的八成产值，所以我们的产地考察也就一直死磕这两个省。
结果当天我俩误判形势，云南和广西平原地势不同，我们整整开了6小时车才到金沙江边，高速走完是国道、国道走完上村道、村道完了是盘山路，一路上下颠簸，好不容易爬上2000米海拔的山顶，往下紧接着就是180度大回旋，我俩只能默默祈祷别滚下金沙江。
图3 木木紧张地坐在副驾驶为我导航
下午3点，我们总算开到江边，波光粼粼的金沙江边连半根甘蔗的影子都没有。甘蔗呢？
向导摇了摇头，狠狠嘬了两口烟，指着江对岸一大片长满野草的荒地。“那片地去年可还都是甘蔗呀！没人种，彻底荒了…”
我们又默默地开了20分钟，才遇到一个背篮子的大婶，她指了指前方的路，示意前面的地里就有。
图4 指路大婶 景美人美
果然，十分钟后一大片甘蔗地就映入眼帘！谢天谢地！大概有七八亩，地里几个蔗农正在悉悉索索地砍甘蔗，我们三人不约而同开心地哼起歌来！我敏锐地认出这是桂糖22号，一类两广地区广泛种植的甘蔗品种。
▎甘蔗的门道: 怎么收甘蔗对于红糖品质的影响很大。甘蔗是无性繁殖的，一根甘蔗扦插在土里就能生根发芽，一连收割5年，但只有第2、3、4年的甘蔗最适合用来熬糖，雨天的甘蔗会吸饱水，营养物质会流失，所以不能砍。倒地的甘蔗也不能留在地里太长时间，否则甘蔗会从杆的侧面长出须根，营养物质全流失到根系。雨天收割的甘蔗和第五年的甘蔗都会做出“绵红糖”来，这种看起来满是气孔的糖，在南方的下雨天会变潮，很难保存。
图5（绵红糖图）
我们下了地看了看，顺便尝了根甘蔗。熬红糖的甘蔗我们叫糖蔗，甜度特别高，而且蔗皮极硬，甘蔗尖部俗称鸡蛋清，含糖少，水分多，熬糖前都要砍去。再往下一点便是甘蔗的生长点，因为截面看去很像煮熟的蛋黄，俗称鸡蛋黄，从这往下的甘蔗才最适宜熬糖。
图6（甘蔗地里的图）
广西和云南甘蔗种植环境大为不同，广西地势平坦所以甘蔗集中种植，而云南地势崎岖平地极少，只能是农民自家种自家的。但万变不离其宗，要熬出真红糖，除了讲究收甘蔗的条件，还是得用好甘蔗。那什么是好甘蔗呢?
我们一路考察后发现，对于一颗好红糖，首先要用低糖甘蔗品种熬。其次是甘蔗的种植环境必须得好。
为什么低糖甘蔗好呢，大家自行脑补吧。甘蔗汁里有水分、糖分、营养物质（目前可探测60种）。自从建国后政府把甘蔗定性成重要的糖料作物后（当然是白糖）。国内几十个甘蔗改良品种都冲着亩产糖量直奔而去。因为白糖只要甘蔗里的糖分。而红糖要求糖分和营养物质都得有。所以原则上来说甘蔗的品种是含糖量越低越好，只是现在低糖甘蔗的种植面积越来越少了，因为农民给大糖厂（如X粮、X古）种植甘蔗是有收购保障的，所以现在市场上满是用白糖甘蔗熬红糖的情况。
图7 甘蔗的品种
其次，土壤环境要好，因为如果土壤里含铅、汞，熬出来的红糖里面也必定超标。所以为什么国内很多所谓没有检测报告的手工红糖其实并不可信，因为你并不知道这块糖里面的的重金属超标多少倍。
▎熬糖师傅怎么了
但我们后来才发现，我们的标准太高了，民间哪管什么甘蔗品种，师傅们只要做到不掺假已经是谢天谢地，这才是主要矛盾。
这片甘蔗地边就有个棚子，正徐徐往上冒着烟，一阵香甜的味道迎面而来，有人正在熬糖！
▎红糖知识乱入: 甘蔗一年一收，只种在最偏远的山沟里（好地块农民要一茬茬种蔬菜拿去赶集），所以绝大多数糖坊就都搭在甘蔗地边，10斤甘蔗熬1斤红糖，一吨甘蔗的收购价在600元上下，光运输成本就抵得上小半吨甘蔗，况且甘蔗榨汁后甘蔗渣还能用作熬糖燃料。但这类土棚子里香味混杂着汗味，蜜蜂苍蝇都爱来搓搓脚，地上尘土飞扬，典型的三无厂家。但全国这样的糖坊有几万家，出来的糖可不就是是X宝和市集上的热款，这就是赤裸裸的现实。
我和木木进入糖坊，想看看这个糖坊熬制的糖品质如何，师傅们正准备吃午饭。我递了几根烟给师傅们。
图8 糖坊里 熬糖的就是大师傅
“师傅，糖一般是谁过来收？”
“那镇上农贸市场搞批发的、附近副食店里卖糖的、还有人专程从省城过来哩！”
“这糖多少钱一斤？”
“10块一斤”
“你们加料吗？”我指了指这锅冒着热气的糖，加料是掺东西的意思。
师傅咧嘴笑了笑，并没正面回答我，让敲点碎糖尝尝。果然甜得像白糖，假的！
▎红糖的成本: 红糖成本我们早就测算过了，甘蔗熬成红糖的纯原料成本在8~10块每斤，加上熬糖师傅的工资、仓储物流、厂家和零售商各三成的毛利，到消费者手里至少得40元。但是X宝上满是9块9包邮的红糖。熬红糖的过程中最简单便捷就是加白砂糖，因为白砂糖1块多一斤。我们测试过，一块红糖加入的白砂糖如果低于6成，普通消费者很难分辨。
我心底不由得升起一股敬畏之情，之前我们已经看过几十家糖坊了，这家师傅绝对实诚人，不少师傅会拍着胸脯满嘴跑火车: “好糖！肯定冒（没）问题！”三两白酒下肚后就拉着我的手说，也可以提供低价糖，想做到多少供货价就做到多少。
师傅含蓄地告诉我“加是加了，你不加点料连收糖的人都不上门！镇上红糖卖价都快到我成本了，但是他们成本只有我三成，所以要么来年别干了，要么索性稍微少加点，良心上过得去，反正一般人尝不出来！”。
图12（师傅熬红糖的GIF图）
反正没人能尝出来！我完全理解了他的处境，我们在出发之前就发现了姑娘们基本对红糖的好坏无感，京东淘宝上的评价还停留在“暖暖的”、“清甜的”、“小时候的滋味”这类初级认知上。而媒体也不够给力，这几年媒体基本上也没人关心，百度上查不出一篇能稍稍全面一点的判别文。
我一个朋友实地走访后也发现了，即使是云南人和广西人都难买到真糖，下图里这集市上的一筐筐的元宝糖，其实都严重掺假，当地所谓的大部分留着不卖真糖，无非是掺假不那么严重而已。
图9（云南集市的图）
沿江行驶，我们又陆续转了6家糖坊，产品几乎大同小异都有猫腻，加白砂糖、赤砂糖、米粉、草木灰、色素的都有…卫生条件都是一样的稳定（差），譬如下图你看到的搅拌机，就是工地上搬来的河沙的机器。裸露的糖砖摆在地上呼吸着新鲜的空气。我在想，即使不掺假，这个卫生条件也太难让人放心了。
图10（搅拌机的GIF）
▎我们能做什么？
半年考察下来，我们发现在绝大部分产地遇到的问题和这趟发现的几乎都相差不多。在2017年，我们干了两件事。
首先，我们归类了所有的辨别方法，拍成了视频并剪辑成了GIF图片。我和木木把掺假红糖分成三类: 严重有害、有害、无效。并且总结了7类标准的辨别方法，希望能成为所有姑娘可以参考的标准。本文末尾有一段精彩的辨别视频。
其次，我们把红糖是不是伪科学、怎么喝才有效、几类常识都归类成一篇常识类文章，大家也可以扫描文末的二维码阅读。
▎我们顺便创建了0號，把大家聚集在一起
于是我们创建了0號，0號不是一款产品，而是希望以认真的态度，和所有人分享在面对食物时所必备的知识和的平台。我们相信，只有广大姑娘们眼界高，我们的食品行业才会有希望。
0號黑糖是第一款由姑娘们众筹起来的产品，我们花了2年的时间从立项、调研、到最后生产。产品在官方检测中表现得尤为优异。成为迄今为止我们在市面上看到绝无仅有的“重金属、色素、致癌物”三项检测值都为0的产品，这意味着它是一款更有效的红糖产品。不仅适合女生买给自己以备不时之需，更便于男生们买给自己的心头好。
