红烧、干烧、煎焖宜放蒜
首先，烹饪一些腥味较大的鲜鱼或冻鱼时，往往需要适当放蒜，以去除腥味。
红烧鱼
红烧鱼口味重，长时间高温加热需要蒜的参与。蒜经过油煸之后产生浓郁的蒜香味，主要起到去除腥臭、增加鲜香的作用。所以红烧鱼用经过煸炒的蒜片烧更适合。
干烧鱼
干烧鱼并非用特别鲜活的鱼类，其味道较为一般，所以需要多用葱、姜、蒜，尤其是蒜和辣椒必不可少。烹饪时主要通过高温煸炒葱、姜、蒜和辣椒产生香气来压制腥臭，突出鲜香。
鱼头泡饼（煎焖）
做这道菜需要先将鱼头两面油煎，然后烹酒放酱油，兑汤烧制，这其中葱、姜、蒜、八角是扮演去腥解腻增香的重要角色。
炖汤、清蒸、汆丸忌放蒜
相反，最不适合放蒜的是追求鲜味的烹法，主要有以下三类：
炖鱼汤
鱼汤追求的就是鲜，葱、姜、蒜三者中最擅长提鲜的就是姜，所以炖鱼汤必放姜，其次也可以放葱。但是蒜放在鱼汤中煲炖会适得其反。
清蒸鱼
清蒸鱼吃的也是鲜香味。鱼蒸好之后，在鱼身上撒香菜和葱丝，并在热油冲淋的一瞬间受热，产生香气。但如果放蒜的话，蒜味会使鲜的味道变得奇怪。
汆鱼丸
汆鱼丸时，即使在鱼肉中放了香辛料，也一般是姜末或葱姜水；如果放了蒜末，水煮时会出现蒜臭味，遮盖鱼肉本身鲜美的味道。
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