福州特色美食的灵魂是什么？当然是福州味。那么，说到“福州味”，你会想到什么？大概5个福州人里，有4个人会脱口而出： “虾油！”的确，作为福州调味的代表，虾油早就成为福州“有味”的标杆。
虾油，又叫鱼露，是由小鱼小虾腌渍、熬炼而成的，咸鲜味浓。没吃过虾油的人，很可能不习惯，会觉得虾油又腥又臭，不能理解它怎么会被作为调味。
但是，多数福州人可以说是“无虾油不欢”：吃面要加虾油，拌青菜加虾油，就连油碟里倒的还是虾油。
在福州美食中，最常见的两种加虾油的美食，当属捞化和拌粉干了。
另一种常加虾油的，就是捞化！大骨熬制的汤底，花蛤、鱿鱼等海鲜作为加料，青菜点缀。
传统的福州捞化用的是兴化粉，这种细粉更能吸饱汤汁，更加入味。待捞化上桌后，淋上一勺虾油，注入灵魂。
捞化吸收了骨头汤底和海味，一口粉、一口料、一口汤，每一口都鲜香有味，舒坦！
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相比于花生酱或蒜头酱拌粉干，福州人偏爱虾油拌粉干。一碗白白净净的粉干，看似寡淡无味，其中碗底暗藏玄机。
一勺虾油、一小撮味精、几粒葱花铺底，搅匀，纯粹的米香和虾油充分融合，夹一筷子入口，爽滑Q弹。再拌上一碗夹骨肉或罗汉肉汤，痛快！
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不仅如此，虾油早已从调味品成功“破圈”，“虾油味”成为福州人“亲切”“熟悉”的代名词。观看电视节目时，通过一口“虾油味”普通话，我们总是能够精准识别出福州乡亲，即使隔着屏幕，也有说不出的亲切熟悉。
浓浓的虾油味，不仅是福州人的独家味道记忆，更是福州人的“接头暗号”。今天，你吃虾油了吗？
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