近年来，随着人们对麦麸认识的不断加深，其在食品工业中的应用也越来越广，发展前景广阔。与以往对麦麸的研究不同，直接对麦麸进行膨化加工改性，以改变其食用性和消化性，推动麦麸的综合利用开发。使用双螺杆挤压膨化处理方法处理麦麸，研究膨化工艺下的麦麸性质。
主要研究结果如下：
通过挤压膨化处理麦麸的工艺参数为：水分含量 27.5%，喂料转速 9kg/h，螺杆转速 9Hz，机筒末端温度 145℃。原麦麸样品的微观结构大多为圆球形，轮廓较为平整，表面也较光滑，挤压处理后的麦麸样品体积膨大，表面呈凹凸不平；可以更清楚地看到不同麦麸样品微粒表面的局部细节变化，原麦麸样品表面平整光滑，外部结构紧密，而挤压处理后的麦麸样品表面面积增大，呈蜂窝状，疏松多孔结构。
提供三种适用于不同人群的代餐粉配方：
（1）正常人群配方：麦麸、麦胚、大豆分离蛋白的比例为 12:22:45，魔芋粉占三者总质量的 3%，木糖醇为 3%。
（2）肥胖人群配方：以麦麸为基料，麦胚 6%，大豆分离蛋白 30%，魔芋粉 6%，木糖醇 6%。
（3）糖尿病人配方：以麦麸为基料，麦胚 6%，荞麦芽粉 20%，大豆分离蛋白 30%，魔芋粉 6%，木糖醇 6%。
