芦笋含有大量的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，能清热利小便，可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用。常食芦笋对心脏病、高血压、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖等有显著的食疗功效。夏季食用芦笋有清凉降火、消暑止渴的作用。芦笋根部发硬的部分最好切掉，白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净。
脆黄瓜皮炒肉泥黄瓜含水量高，经常食用可起到延缓皮肤衰老的作用；黄瓜还含有维生素B1和维生素B2，可以防止口角炎、唇炎，还可润滑肌肤、保持身材；此外，黄瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫力的作用。黄瓜皮不宜炒制过久，以免影响其脆嫩口感。
洋葱炒黄瓜黄瓜含水量高，经常食用可起到延缓皮肤衰老的作用；黄瓜还含有维生素B1和维生素B2，可以防止口角炎、唇炎，还可润滑肌肤、保持身材；此外，黄瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫力的作用。在切洋葱前，把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因洋葱的挥发物质刺激而流泪了。
椒丝拌鱿鱼鱿鱼含有大量的蛋白质、牛磺酸和碳水化合物，营养价值很高。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，能预防血管硬化、胆结石的形成，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。鱿鱼的表皮腥味特别重，烹饪之前一定要将其去除掉；烹饪此菜时，也可根据自己的喜好，选择添加洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
麻辣鸭肝鸭肝含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；还能维持健康的肤色，对保护皮肤具有重要的意义。鸭肝的烹调时间不能太短，应炒至鸭肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
川江鲇鱼鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养成分，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲇鱼性温，味甘，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。因为蒜苗梗比蒜苗叶更不易炒熟，所以在烹制这道菜时，蒜苗梗和蒜苗叶不能同时放锅里炒，避免出现蒜苗梗半生不熟的情况。
双椒炒鸭肠鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养成分，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用。洗鸭肠时加入适量盐抓洗，可以更好地除去杂质。烹制这道菜时鸭肠应稍微切长一些，因为煮后的鸭肠会缩水。
红薯炒牛肉红薯含有膳食纤维、胡萝卜素和多种维生素，以及10多种微量元素，营养价值很高，是营养最均衡的保健食品。红薯属碱性食品，常吃红薯有利于维持人体的酸碱平衡，同时还能降低血胆固醇，预防心脑血管疾病。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织比较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易嚼烂。
馋嘴鸭掌鸭掌蛋白质含量高，糖、脂肪含量低，所以鸭掌是绝佳的减肥食品。鸭掌的铁元素含量较丰富，具有补铁补血的功效，女性可以适当多食用一些。烹制此菜时，一定要把鸭掌的爪尖切除干净，否则易刮伤肠胃。
野山椒炒猪耳朵猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳口感非常好，味道鲜香不腻，且富含胶质，是美容养颜的佳品。烹饪此菜时，先将芹菜放入沸水中焯烫，焯水后马上过凉水，可以保持芹菜翠绿的颜色。
