不时不食，不鲜不食
这是广东人对于吃的要求
黄金九月，金秋时节
鱼群经过了整个夏季的孕养
鱼鲜肥美 ，生猛鲜活
身为金湾人，怎么能不去尝鲜呢
能在众多鱼类中脱颖而出
赢得大家喜爱的——黄立鱼
肉质鲜美，营养丰富
千里送鱼，只为献上一口鲜
珠海市金湾区地处咸淡水交界
有“中国黄立鱼之乡”的称号
水网密布、湖塘众多
河流中的生物以浮游植物为食
所以，这里出产的鱼类肉质非常鲜嫩
在这里，就有一位
黄立鱼养殖能手——吴佳恩
每天早起晚归，忙忙碌碌
从黄立鱼的种苗培育到养殖技术
十多年的经验积累与不断努力
吴佳恩已经成为珠海市的
水产养殖工匠
黄立鱼、黄脚腊，傻傻分不清
“黄立鱼”也叫“黄脚腊”，学名“黄鳍鲷”
黄立鱼是金湾当地对它的一个俗称
而“黄脚腊”的称号
是由于鱼的腹鳍，臀鳍
和尾鳍微微带黄色
形状像鱼的脚一样
体型小，益处多
黄立鱼是一种生活在咸淡水交界的鱼
这种鱼类体型较小
但肉多刺少、富含多种营养成分
粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸
赖氨酸、牛磺酸、维生素等
是高蛋白、低脂肪的优质食材
具有提高人体免疫力、保护视力
提高记忆、补气活血
健脾养胃的作用
肉质嫩，味道鲜
黄立鱼常年生活在淡水层
水质的优越，饵料的天然安全
造就了鱼身得天独厚的质感
肉滑味香、鲜美甘甜、鱼香浓郁
吃上一口
就如同置身于广阔无垠的大海之中
随着微波，肆意飘动
这味道足以令人回味无穷
魔法加身，更上一层楼
黄立鱼质地天然，鲜味自成
以清蒸、微煎、香炒、清煮
最“原始”的方式烹煮
才是对新鲜食材的起码尊重
若调料用多了，反而丢失了其原汁原味
鱼肉雪白无瑕，鱼纤维缠绵交织
咬一口，鱼的肉汁充盈整个口腔
没有泥腥异味，有的全是甘甜回味
话不多说，
下面就教大家如何制作黄立鱼~
清蒸黄脚立
第一步：姜片、葱头塞进鱼肚子里，蒸之前在鱼身上涂抹少许食盐，稍微腌制一下入味，但切不可腌太久，否则鱼肉水分析出，再蒸鱼就老了。
第二步：大火烧开，鱼放入碟中，入蒸笼（蒸锅），大火蒸5-8分钟。视鱼大小而定，见鱼眼睛突出，用筷子能轻易穿透就熟了。蒸鱼火候非常关键，要刚刚熟的状态最好。
第三步：在鱼身上淋上一点酱油、铺满切得极细的葱丝，另用一个大圆铁勺烧热一勺油，滋啦～淋在鱼身上，提香提味。
香煎黄脚立
第一步：鱼的两面均匀撒了一些海盐、料酒腌制十来分钟。如果家里没有海盐，普通食盐也可以。通常这种新鲜海鱼，不管如何烹饪，都建议不要给过多的调料。腌制后会有少许的水，倒掉即可。
第二步：再用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭吸干水份后待用。
第三步：热锅待锅烧到足够热之后，把油倒进去后要迅速晃匀。随即把鱼下锅，再转中小火慢慢把第一面煎透后再翻面，第二面也慢慢煎透即可。
鲜汤黄立鱼粥
第一步：抓两把珍珠米和一把其他米洗净放进电饭锅里，加入适量的水，在等待米饭煮熟的过程中，可以先准备下一步骤。
第二步：黄立鱼清洗干净之后取下没有骨头的肉把它变成小薄片，而鱼骨比较多的肉就小火慢煎，把鱼骨头从肉里分散出来。片肉剩下的鱼骨头用来熬汤备用。再就是把西芹、葱、生姜切丁备用。
第三步：把鱼骨从鱼汤中捞出，大火煮开鱼汤，放入煎过的鱼肉、鲜鱼片和熟透的米饭后要快速用勺子搅拌，防止鱼片结块，再加入适量的油、盐、胡椒粉，倒入西芹、葱、生姜丁，搅拌均匀就可以啦！
