牛肉煎了嚼不香？这就是方法无用的正确做法，厨师传授的腌制技巧，又滑又香的牛肉炒出后咀嚼不起来吗？这就是方法无用的正确，厨师教给大家的腌制技巧就是滑、嫩、香
即将进入立秋，应该做些准备，如夏季爱贪凉、爱吃爱喝各种冷的食物等，都应该在此刻戒之。还有一种，是加强进补，把身体补得好好的，才能好顺利利地进入秋季，秋季也不会痛苦。
初秋在即，你是否选择食物、进补？不信，建议你数种，肉是牛肉、鸡肉和鸭肉的，菜是山药、莲藕和丝瓜的，我们今天着重说说牛肉的问题，因为好多人，老是炒得不香，炒出的发了柴嚼不香。
连我这牙口好使的，也要咀嚼半天，甭说长辈们了，牛肉炒制前，必须先做腌，否则炒出的牛肉不好吃，腌过的料，还要搞清楚，否则糊里糊涂地加餐，一样不香。厨师教您腌制的诀窍，爽滑有味、喷香味。
【炒牛肉以及腌制牛肉的方法】
用到：牛肉，葱，姜，泡椒，小米椒，香菜，盐，味精，白糖，白胡椒粉，酱油，蚝油，料酒，红薯淀粉，食用油
1、牛肉，买回家洗干净后，大家就把它切开，切开后盛入碗中，下面就去腌。
2、腌制牛肉时，有的人认为非常简单，随意腌制即可，而有的人则认为难度较大，这是因为他们腌制了牛肉，结果并不是怎么的。其实只需要了解一下，使用哪种调料，都可以很好地解决这个问题，将牛肉腌得更加鲜嫩，并且不需要嫩肉粉。
3、在牛肉里加酱油提味，加适量红薯淀粉有效地让牛肉更加鲜嫩，加适量白胡椒粉和料酒，可以祛除牛肉腥膻味。就只放这几样足够了，这就是大厨的腌制技巧，抓拌均匀腌上十几分钟。
4、葱和姜，泡椒和小米椒，香菜和其他配菜事先切好待用，然后起油锅把油倒热后把牛肉倒进油锅，本来红红的牛肉，渐渐变白，渐渐炒至断生，就可以盛出待用了。
5、随即我们在里面放了葱姜，泡椒和小米椒等，等完全翻炒出香后，就把牛肉倒了进去，然后加盐味精白糖酱油就可以了、蚝油提味，最后倒入切好的香菜，简单翻炒两下，别炒得太松软，出锅。
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