腰果炒西芹。
大家好，今天来做腰果炒西芹，很简单又好吃。食一次素等于放一次生。食一日素有百日福，我是齐善素食大厨刘勇。很高兴在这里跟大家分享我的素食烹饪心得。
·首先把西芹清洗干净了之后，头不要的这个地方，这里面很老，先切除掉。看到这里是如果有空心，那是很老的也不要，没有空心就没事，如果是空，只能是扔掉了很老了，吃不了。
为什么我们在家里面炒的没有在饭店炒那么脆？我们在素食馆的时候，就把外皮给削掉的。这个外皮一定要用削皮刀把它削一下，因为这个皮是有点老的，嚼不动就不脆了。这个中间的不老就不用削，这些有青皮的就有点老，就要削一下。
·削好皮的西芹把它改一下刀，中间这里来一刀，然后这样斜刀的把它片一下就可以了。
·第一步，来处理腰果。先把它焯一下水，等一下拿来炸的时候才好炸一点。大概要焯多久？水开之后一分钟就可以了，这样就可以了。我们把它捞起来。
·锅里面放点油下去，把腰果炸一下。因为腰果不是很多，所以油不要放太多，一点就够了。这个油烧热一点就可以放下去了。
·再听到这个响声没有多少时候，就要把火关掉了，让它浸泡一下。浸泡有一分钟之后又把火给开起来，这样来炸腰果才会脆。这个腰果是很容易炸糊的，大家一定要小心，火要开慢一点，慢慢炸。再次冒泡了就要把火给关掉了，这样就好了。
·把它捞起来之后放点盐，这一步也很关键，这样腰果一定要趁热把盐放下去，搅拌均匀的，腰果才有味道。这一步就简单了。
·我们先把锅烧热，锅烧热之后再放点油下去，这样炒菜才会香，油不要太多一点就可以了。炒这个菜，因为西芹是很香的，如果放了姜就会破坏掉它的清香的味道。这个时候来做个简单的调味，就是放点松茸鲜就可以了，一点点就很鲜不用太多，再来放一丢丢开水，让它把松茸鲜的味道焖到西芹里面去。这个水一定不要太多一点点就可以了，这个菜是很快的，西芹不用炒那么久，一下子就可以了。
·再来一点水淀粉，这个是土豆淀粉放点水，兑一下就是水淀粉，稍微勾点薄芡，让它颜色更好看。最后放一点芝麻香油，那就更完美了，就可以了。我们把腰果放下去，这道菜完全没有技术，全是感情。我来尝一下，大家在炒芹菜的时候，不要炒那么久，有8成熟就可以了，就很脆很爽口。调味很简单，就是放点松茸鲜就可以了，什么都不用放，已经够味道了。
再吃点腰果。腰果在炸之前，一定要先焯一下水再炸，炸的时候要小火慢炸，炸完之后放点盐下去拌一下，味道才会特别香。每天吃点腰果，它是一个很健康一个脂肪的来源，就是坚果，清脆爽口。这道菜真是又简单又好吃，你也赶紧做起来。
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